미국 요리 연맹(American Culinary Federation)의 2024년 전국 대회에서의 우마미 강연
2024년 7월
17년 2024월 2024일, 우마미 정보 센터(UIC)는 미국 애리조나주에서 열리는 미국 요리 전문가 연합인 미국 요리 연맹(ACF)의 XNUMX년 전국 대회에서 우마미에 대한 강연을 진행했습니다.
ACF는 170개 이상의 지점과 14,000명 이상의 회원을 보유한 미국 최대의 셰프 조직입니다. 미국 요리 산업에 상당한 영향을 미치고 있으며, 회원 셰프에게 요리 행사, 인증, 출판물 등을 포함한 미국 요리 산업에 대한 최신 정보를 제공합니다.
UIC 컨설턴트인 쿠미코 니노미야 박사는 연맹으로부터 연례 회의인 National Convention 2024에서 우마미에 대한 과학 강의를 해달라는 초대를 받았습니다.
“건강한 식단에서의 우마미와 그 기능”이라는 제목의 강의에서 니노미야 박사는 참가자들에게 말린 체리 토마토 한 조각을 맛보고 그 안에 들어 있는 다양한 맛을 주의 깊게 식별하여 우마미를 느낄 수 있도록 지시했습니다.
참가자들이 맛을 느낄 수 있게 되자, 그녀는 우마미는 전 세계 음식에서 널리 발견되며 우리 건강에 중요한 역할을 한다고 설명했습니다.
그런 다음 그녀는 참가자들에게 글루타메이트(우마미 물질-아미노산)가 들어간 것, 글루타메이트와 이노신산 및 구아닐산(우마미 물질-리보뉴클레오타이드)이 들어간 것, 그리고 우마미 물질이 전혀 들어가지 않은 것 등 세 가지 저염 야채수프를 맛보게 했습니다. 이를 통해 우마미 물질을 첨가하면 나트륨 함량을 크게 줄였음에도 불구하고 음식의 맛이 더 좋아진다는 것을 이해하도록 도왔습니다.
UIC가 ACF에서 강연을 한 것은 처음이었습니다.
우리는 유명 셰프들과의 협업과 매력적인 컨텐츠 제공을 통해, 미국의 요리 산업에 우마미에 대한 과학적이고 정확한 지식과 유용한 정보를 계속해서 전파해 나갈 것입니다.