니가타 조리 전문학교의 감칠맛 강의
2022년 10월
Umami Information Center(UIC)는 4월 XNUMX일 Niigata Cooking Technical School(NCTS)에서 감칠맛에 대해 배우는 강의를 개최했습니다.
NCTS는 셰프, 서빙 스태프 등 식품 산업에 종사하는 많은 전문가를 배출한 요리 학교입니다. UIC 이사인 Akiko Sawa씨는 70명의 학생들에게 강의를 했습니다.
그녀는 감칠맛의 발견과 감칠맛 시너지 효과 등 과학적 특성 등 감칠맛의 기초를 설명했다. 강의 중에 그녀는 학생들에게 감칠맛이 나는 재료와 육수에 대한 다양한 시식을 경험하게 했습니다. 요리사가 되기 위해 공부하는 학생들은 육수의 차이점과 자신의 혀로 감칠맛 물질을 첨가하는 효과를 파악하고 기억했습니다.
강의가 끝난 후 UIC는 학생들로부터 피드백을 받았습니다. "소중한 경험이었다", "실제로 경험한 그대로의 감칠맛을 확실히 느낄 수 있었다." 또 "다시마 다시마와 가쓰오 다시마를 섞었을 때 감칠맛 시너지를 확실히 느낄 수 있었다.
UIC는 이 강의에서 얻은 경험이 NCTS 학생들에게 자신만의 맛을 만드는 힌트를 제공하기를 바랍니다.