온라인 강의 "영원히 맛있게 먹기 - 감칠맛 물질의 기능 설명"
2022년 XNUMX월에
4월 XNUMX일은 일본영양협회가 지정한 "영양의 날"입니다. 매년 이맘때쯤이면 영양사들이 전국에서 다양한 활동을 하여 모두가 영양에 대해 생각하는 것을 즐길 수 있습니다.
올해의 활동 중 하나로 일본영양학회는 8월 7일부터 XNUMX월 XNUMX일까지 한 달간 온라인으로 연례학술대회를 개최했으며, Umami Information Center(UIC)가 후원사로 참여했다.
컨퍼런스 기간 동안 UIC 회장이자 기오 대학 교수인 Takashi Yamamoto 박사는 "맛있게, 영원히 - 감칠맛 물질의 기능 설명"이라는 제목의 온라인 강의를 가졌으며 많은 영양사들이 참석했습니다.
이번 강연에서 야마모토 박사는 "감칠맛이란 무엇인가?"라는 주제에서 한 걸음 더 나아갔습니다. "감칠맛을 더하면 요리가 더 맛있는 이유는 무엇입니까?"
음식의 맛을 좋게 하기 위해서는 감칠맛 뿐만 아니라 고쿠도 넣어야 합니다.
감칠맛과 감칠맛이 함께 있으면 감칠맛과 목이 서로 영향을 주어 요리가 더 깊고 맛있습니다. kokumi 물질은 감칠맛의 일부 특성을 일으키는 감칠맛의 반응을 향상시킵니다. "혀에 퍼지다"와 "입에 머금다"가 동시에 koku의 특징으로 나타납니다.
국물의 감칠맛이나 조미료를 한 접시에 넣으면 요리가 더 진해지고, 요리의 전체적인 맛이 조화롭게 되며, 재료의 맛 특성이 더욱 뚜렷해진다는 것은 이미 경험을 통해 많은 분들이 알고 계실 것입니다. 그러나 이러한 효과가 발생하는 이유에 대한 설명은 거의 없습니다.
Yamamoto 박사의 강의는 그것들의 메커니즘을 명확히 하려는 시도였습니다.
UIC는 감칠맛이 우리의 식생활과 건강에 어떻게 기여할 수 있는지에 대한 과학적 증거 기반 정보를 계속 제공할 것입니다.