가가와영양대학 우마미강좌
2022년 유월
사람들의 건강한 식생활을 지원하기 위해 등록된 영양사, 영양사, 식품기술사가 되기 위해 공부하는 학생들은 높은 수준의 지식과 실무 능력을 습득하기 위해 노력하고 있습니다. 감칠맛에 대한 정확한 정보는 그 중 하나입니다.
14월 120일 Umami Information Center(UIC)는 Kagawa Nutrition University에서 "Umami를 알고 Umami를 맛보는 - 건강한 식생활을 위해"라는 제목의 강의를 했습니다. 이번 강연에는 영양사 등록을 목표로 하는 실용영양학과 XNUMX학년 XNUMX여명이 참석했다. 강의는 제품 개발, 제조 방법, 품질 관리 등을 다룹니다.
UIC 컨설턴트인 Kumiko Ninomiya 박사가 이 과정의 아홉 번째 강의를 했습니다. 그녀는 미각, 특히 감칠맛에 대한 강의를 했습니다.
1시간 40분 동안의 강의는 코향과 역비향의 관계, 미각의 메카니즘을 시작으로 감칠맛에 대한 다양한 주제를 다루었습니다. 이어서 니노미야 박사는 감칠맛 물질과 그 과학적 성질, 일본 감칠맛 국물의 특징과 감칠맛이 풍부한 다시를 사용한 요리에 대해 설명했습니다. 그녀는 염분 감소와 같은 건강 문제에 대한 최근 연구로 주제를 확장했습니다. 감칠맛을 사용하여 맛을 해치지 않고 감칠맛 물질에 의한 타액 분비 촉진.
MSG(모노소듐글루타메이트)는 고순도 감칠맛 물질의 결정체이지만 백색 결정체를 화학 합성 화합물로 오해하는 경우가 있습니다. 이 강의에서 학생들은 고순도 미세백설탕과 저순도 흑설탕 덩어리의 향을 비교하여 고도로 정제된 순수한 물질은 백색 결정체이며 향이 없음을 배웠습니다. MSG는 향이 없는 고순도 백색 결정체입니다. 따라서 MSG는 모든 국가의 요리에 사용할 수 있습니다.
말린 토마토, 다시마, 된장수, 치즈를 시음하면서 학생들은 감칠맛이 풍부한 재료에서 감칠맛을 주의 깊게 찾고 감칠맛의 특징을 자신의 말로 설명하려고 노력했습니다. 학생들은 "강의가 매우 이해하기 쉬웠다"고 칭찬했습니다. 그리고 "XNUMX, XNUMX학년 때 우마미에 대해 배웠는데, 무슨 맛인지 몰랐어요. 하지만 오늘의 경험을 통해 맛을 더 잘 이해할 수 있었습니다."
UIC는 감칠맛에 대해 더 배우고자 하는 학생들을 위한 참고 자료로 센터의 웹사이트와 기타 자료를 소개했습니다. 우리는 학생들이 우리가 가지고 있는 감칠맛 정보를 학업과 취직 후에도 활용하기를 바랍니다.