Umami 미래 세션 2022 – 보고서 I
2022월 XNUMX
16년 2022월 2022일, 우마미 정보 센터(UIC)는 심포지엄 "우마미 미래 세션 XNUMX"를 온라인으로 개최했습니다.
패널리스트는 전문 셰프, 요리 전문가, 학자, 생산자 및 기타 식품 업계의 리더였습니다. 그들은 업계를 가로질러 모여 자신의 작업 상황에서 "감칠맛"에 대해 토론하고 감칠맛에 대한 이해를 심화했습니다. 우마미의 매력에 대한 그들의 토론은 청중에게 공유되었습니다. 이번 심포지엄은 사람들이 우마미와 음식의 중요성을 재발견하고 풍요로운 미래에 대해 생각하는 계기가 되었습니다.
세션 1: 감칠맛이란 무엇입니까?
패널리스트: 히구치 나오야(코디네이터: 작가, 식품 전문가)
Toshihide Nishimura (UIC 부회장, Kagawa Nutrition Univ., Dag 교수)
하야시 료헤이 (일식 레스토랑 TENOSHIMA의 셰프)
오쿠이 타카시(다시마 도매상 오쿠이 가이세이도 사장)
심포지엄은 "우마미란 무엇인가?"라는 주제로 UIC 부회장인 Dr. Nishimura의 기조강연으로 시작되었습니다. 및 기타 건물.
히구치 나오야 씨, 니시무라 토시히데 박사,
셰프 오쿠이 타카시 씨. 하야시 료헤이,
이러한 전제를 바탕으로 세션 1의 XNUMX명의 패널리스트는 감칠맛의 대표적인 재료인 다시마를 예로 들어 과학적, 요리적 관점에서 "아로마와 다섯 가지 기본 맛의 관계"와 "다시와 물의 중요성"에 대해 논의했습니다. 그들의 토론을 위해.
패널리스트들은 감칠맛이 재료의 향과 맛, 감칠맛의 이점을 향상시킨다는 것을 확인했습니다. 다시마에 대한 일본인의 생각과 심미적 감정도 포함된 토론은 청중의 지적 호기심을 자극했다.
세션 2: 감칠맛의 매력을 어떻게 아이들에게 전수해야 할까요?
패널리스트: 이와키 미사키(코디네이터: 미소 연구원)
소노베 신고(일본 요리 전문점 헤이하치자야의 셰프)
이자와 유미코 (요리 전문가)
츠유쿠보 미카(도요대학 조교수, 조리과학 박사)
세션 2의 주제는 "우마미의 매력을 어린이들에게 전달하기 위해 우리가 무엇을 해야 하는가"였습니다. 패널리스트들은 감마미의 매력과 중요성을 어린이들에게 어떻게 전수하여 미래에 물려줄 것인지에 대해 토론했습니다.
아이들을 위한 식생활 교육 활동에 참여했던 패널들은 모두 의식적으로 감칠맛을 맛볼 기회가 많지 않기 때문에 시식을 통해 감칠맛을 전달하는 것이 중요하다는 데 의견을 같이했다. 아이들을 위해 어른들이 할 수 있는 일은 그런 기회를 만들어주고, 아이들이 자신의 감정을 자신의 말로 표현하게 하는 것이라는 이해를 확인했다.
요리사. 소노베 신고, 츠유쿠보 미카 박사,
이자와 유미코 씨,
세션 동안 행사장과 온라인 참가자들은 말린 정어리인 니보시(niboshi)를 동시에 시식했습니다. 니보시를 시식하면서 참가자들은 먹는 능력을 넘어서는 시식 능력을 키우기 위해서는 다른 사람의 지도를 받는 교육이나 훈련의 경험이 중요하다는 것을 확인했습니다.
패널들은 의식적인 식사가 사람의 감각을 풍부하게 하고 새로운 아이디어를 창출하며 풍요로운 인간성을 키운다는 인식을 새롭게 했습니다.
"Umami Future Session 2022"의 비디오는 다음 URL에서 볼 수 있습니다.
https://www.umamiinfo.jp/movie2/ufs/
(보고서 II로 계속됩니다.)