우마미 정보 센터

활동

은밀히 염분을 줄이는 것이 관건!? ~ 2022년 영양사를 위한 Umami 웨비나

2월 2022

Umami 정보 센터(UIC)는 일본 영양 협회의 지원으로 15년 2022월 2021일 "맛있는 방법으로 소금 섭취를 줄이기 위해 우마미를 사용하는 방법"이라는 제목의 웨비나를 개최했습니다. XNUMX년 첫 번째에 이어 일본영양학회 회원을 위한 UIC의 두 번째 웨비나였습니다.
올해의 연사는 Dr. Einosuke Mizuta(Sanin Rosai Hospital 심혈관 전문의), Ms. Sachiko Horie(조리 전문가 및 영양사), Dr. Kumiko Ninomiya(UIC 컨설턴트)였습니다. 
그들은 임상의, 요리 전문가, 과학자의 입장에서 '맛', '염분 줄이기', '건강'에 대해 이야기했다.

건강하게 오래 사는 비결 중 하나는 염분 섭취를 줄이는 것입니다. 하지만 염분을 줄이는 것이 몸에 좋다는 것을 알면서도 계속하기는 어렵습니다.
미즈타 박사는 "감칠맛과 염분 감소, 미각의 깊은 관계"라는 주제로 강의를 진행했습니다. 맛.
그는 미각에 대한 환자의 감수성을 향상시키고 저염식에 익숙해지도록 도운 '미각 재설정' 교육 입원의 좋은 결과의 예를 제시했다.

저염 식단을 유지하기 위해서는 소비자가 통제하기 어려운 가공식품의 염분 섭취를 줄이기 위한 사회적 노력도 중요하다.

미즈타 박사는 빵의 염분을 줄이기 위한 영국 정부의 성공적인 사례를 소개했습니다. 그리고 우마미를 사용해 맛과 염도를 동시에 잡은 현지 업체와 손잡고 개발한 건어물에 대해서도 이야기를 나눴다.

미즈타 에이노스케 박사

미즈타 박사에 따르면 이 건어물 제품의 핵심 중 하나는 사람들이 '염소금'이라는 단어를 들으면 맛이 좋지 않다고 생각하는 경향이 있기 때문에 판매에 '염소금'이라는 단어를 사용하지 않았다는 것입니다. ”. 건어물은 지역 학교 급식에도 사용됩니다.
"미각은 정상으로 유지되어야 합니다." 미즈타 박사가 말했다. "성공의 열쇠는 자신도 모르는 사이에 서서히 그리고 은밀하게 식단에서 소금의 양을 줄이는 것입니다." 많은 웨비나 참가자들은 "은밀하게 소금을 줄이는 것"이라는 아이디어와 노인을 위한 영양 섭취에 비해 소금 섭취의 중요성에 깊은 인상을 받았습니다.

사치코 씨

잡지와 WEB/SNS에서 인기 있는 요리 전문가인 호리에 사치코 씨가 "기억에 남는 간단한 요리법 - 다시와 우마미를 사용하여"라는 주제로 강연을 했습니다.
그녀는 감칠맛의 특성과 가정 요리에서 효과적으로 사용하는 방법, 오늘날 사용할 수 있는 유용한 요리 기술에 대해 이야기했습니다.

그녀는 자신의 경험을 참고하여 우마미를 활용한 아이디어가 가득한 레시피를 선보였습니다. '기른 채소'로 만든 야채와 냉동 토마토를 활용하는 독특한 방법 등 우마미가 풍부한 음식을 잘 활용한 요리 기법을 많이 소개했습니다. 오늘 사용할 수 있는 아이디어를 본 참가자들은 "라고 말했습니다. GOT IT!”, “이 레시피는 꼭 집에서 해보고 싶어요.”

이어진 패널 토론에서는 UIC 컨설턴트인 Kumiko Ninomiya 박사가 "감칠맛과 염분 감소"에 대한 사례 연구를 소개하면서 세션을 시작했습니다. 그녀는 닭고기 수프와 된장국, 소금 함량, 감칠맛과 같은 수프의 관계를 과학적으로 설명했습니다. 염도가 낮아도 우마미를 적당량만 넣으면 만족도가 높아지고 짠맛과 우마미가 서로를 강조한다고 한다.

니노미야 쿠미코 박사

Ninomiya 박사는 미국, 프랑스, ​​일본의 스프 섭취 빈도를 비교한 표를 제시하고 스프 섭취와 비만의 관계에 대한 최신 연구를 소개했습니다. "역학 연구에 따르면 수프 섭취 빈도가 높을수록 비만 경향이 낮아집니다." 그녀가 말했다. 연구에 따르면, 수프를 더 자주 섭취하는 사람들은 비만 계수 BMI, 복부 둘레 및 엉덩이 둘레 대 복부 둘레 비율이 낮은 경향이 있습니다. 니노미야 박사는 수프의 염분을 줄이는 것이 중요하며 감칠맛을 감쌀 수 있다고 말했습니다.

이어진 패널토론에서는 사회자 무라카미 치사(Murakami Chisa)가 지속가능한 염분 저감의 핵심 사항에 대한 토의를 주도했다. *1 그리고 젊은 사람들이 염분 감소에 대해 더 잘 알 수 있도록 하는 팁 *2
올해 웨비나의 풍부한 콘텐츠를 즐겼던 200명 이상의 참가자가 웨비나에 잘 액세스했습니다.
웨비나는 아래 유튜브에서 볼 수 있습니다.
https://www.youtube.com/watch?v=Wt-HfrGeMo

*XNUMX
  사람들은 '염분 줄이기'라는 단어에 대해 부정적인 이미지를 갖는 경향이 있습니다. 따라서 오래 지속되는 성공의 비결은 사람들에게 염분 줄이기의 중요성을 알리지 않는 것입니다. 음식을 맛있게 만드는 것도 중요합니다. – Dr. 미즈타

* XNUMX
  일생 동안 섭취하는 소금의 총량이 질병 여부를 결정합니다. 어린 시절부터 이것을 인식하도록 젊은이들에게 전해주십시오. 가족을 위해 감칠맛이 풍부한 저염 요리를 하면 온 가족이 "맛있는 저염" 다이어트 습관을 키울 수 있습니다. – 미즈타 박사
  젊은 세대는 염분 감소에 별로 관심이 없을 수 있습니다. 따라서 짠 음식은 밥을 너무 많이 먹거나 쉽게 부을 수 있다고 말하면서 '아름다움'의 관점에서 염분 줄이기에 대해 생각하게 하는 것이 도움이 될 수 있습니다. – 호리에 씨
  학생들에게 우마미 의식을 가지고 식사를 준비하는 것이 좋다고 말해도 우마미의 맛을 모른다면 자각할 방법이 없습니다. 학생들이 감칠맛을 느끼고 이해할 수 있는 수업을 학교에서 하는 것이 좋을 것 같아요. – 니노미야 박사