우마미 정보 센터

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SHUN GATE, XNUMX개 언어로 된 Umami와 Koku에 대한 과학 정보 발행, 온라인 이용 가능

1월 2022

Umami Information Center(UIC)는 일본 음식 문화에 대한 정보를 전세계의 많은 사람들에게 전달하는 웹사이트 SHUN GATE(by TOPPAN INC.)와 협력하고 있습니다.
2020년 SHUN GATE는 UIC와 공동으로 우마미에 대한 기사 "Umami, 일본에서 발견한 맛, 지금 세계가 주목하는 맛"을 게재했습니다. 협업의 두 번째 기사로 "'Koku'란 무엇인가?"라는 새로운 콘텐츠가 콜라보레이션의 두 번째 기사입니다. ? -- '맛'과 '고쿠의 관계'가 공개되었으며, 감칠맛과 밀접하게 관련된 속성인 '고쿠'에 초점을 맞춥니다.

일본 사람들은 종종 "이 음식은 곤약이 풍부하다"라는 표현을 사용하지만 "석고가 있다"는 실제로 무엇을 의미합니까? 사람들은 "고쿠"를 "맛있다"와 혼동하는 경향이 있습니다. 그러나 그들은 동등하지 않습니다. 물론 koku는 umami와 다릅니다. 최근 연구에 따르면 우마미와 마찬가지로 koku도 객관적으로 평가될 수 있습니다.

UIC 부사장 니시무라 도시히데 박사

새로운 SHUN GATE 기사에서 UIC의 부사장이자 Kagawa Nutrition University의 교수인 Toshihide Nishimura 박사는 기본 koku 속성의 세 가지 특성에 중점을 두고 최신 과학 연구를 이해하기 쉽게 설명합니다. 복잡성, 입안 가득함 및 여운.

감칠맛 물질은 koku를 강화하는 물질 중 하나입니다. 오사다 하야히사 씨의 도움으로 다시와 장기 숙성 된장으로 만드는 "에도조니"와 "고등어 된장조림" 요리법도 소개합니다. 일식당 이토의 셰프. 두 요리 모두 풍부한 우마미와 고쿠가 있습니다. 시도해 보십시오.

순 게이트 란 무엇입니까?

SHUN GATE는 본능적으로 방문하고 즐기고 싶은 지역의 사람과 풍토가 키운 일본 음식 문화의 매력을 소개하는 웹사이트입니다.
기사는 일본어, 영어, 중국어로 제공됩니다. (주)탑판에서 운영

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일본에서 발견한 맛, 지금 세계인의 주목을 받고 있는 우마미
일본어: https://shun-gate.com/power/power_83/
영어: https://shun-gate.com/en/power/power_83/
중국 전통): https://shun-gate.com/zh/power/power_83/

고쿠란? 기호성과 고쿠의 관계
일본어: https://shun-gate.com/power/power_93/
영어: https://shun-gate.com/en/power/power_93/
중국 전통): https://shun-gate.com/zh/power/power_93/