중학생을 위한 우마미교실
2021년 일월
성장기 청소년의 식이교육은 평생의 건강한 식습관을 위해 매우 중요합니다. Umami 정보 센터(UIC)는 umami에 대한 수업을 지원합니다.
UIC는 2021년 200월과 XNUMX월에 도쿄의 XNUMX개 중학교에서 총 XNUMX명의 XNUMX, XNUMX학년 학생들을 대상으로 "맛과 감칠맛"이라는 제목의 XNUMX개의 감칠맛 수업을 개최했습니다.
강사는 UIC의 컨설턴트인 Kumiko Ninomiya 박사와 UIC의 이사인 Akiko Sawa 씨가 강의했습니다. 학생들은 다시마의 작은 조각을 맛보며 감칠맛을 경험했고, 뜨거운 물에 된장을 녹인 육수를 조심스럽게 맛보고 육수를 넣으면 맛이 어떻게 변하는지 경험했습니다. 이 실험을 통해 학생들은 맛 지각의 메커니즘과 감칠맛을 포함한 XNUMX가지 기본 맛에 대해 배웠습니다.
수업이 끝난 후 "감칠맛이 전혀 없는 음식은 없을까?" 등 다양한 질문과 댓글이 쏟아졌다. *"와 "오늘 저녁 식사에서 감칠맛을 찾을 것입니다."
*감칠맛은 많은 음식에 존재하는 일반적인 맛입니다. 그러나 어떤 조미료에는 한 가지 맛만 있습니다. 예를 들어 설탕과 꿀은 단맛이 있고 소금은 짠맛이 있고 식초는 신맛이 있습니다.
UIC는 이 수업이 학생들이 매일의 식단에서 우마미에 더 관심을 갖도록 도와주기를 바랍니다.