일본주 박람회 2021 온라인 개최
2021년 XNUMX월
일본 음식과 사케의 궁합은 와인의 궁합과 다를 수 있습니다. 감칠맛에 초점을 맞춘 사케의 과학적 분석으로 무엇을 알 수 있습니까?
2021년 2021월, JAPAN SAKE AND SOCHU MAKERS ASSOCIATION은 XNUMX일 동안 YouTube에서 스트리밍되는 일련의 세미나 "The Japanese Sake Fair XNUMX"을 조직했습니다.
이 행사를 위해 일본 전역의 지역 사케 양조장 길드가 한자리에 모였습니다. 쌀을 재배하는 방법과 사케와 잘 어울리는 요리 등 사케와 사케 문화에 대한 다양한 매력을 선보였습니다.
행사 첫날인 8월 XNUMX일, Umami Information Center의 컨설턴트인 Kumiko Ninomiya 박사가 시작 세미나에 나타났습니다. 그녀는 협회 이사이자 행사 주최자인 히토시 우츠노미야 박사와 "감칠맛과 술"이라는 제목의 라이브 토크를 가졌습니다.
니노미야 박사는 감칠맛이 무엇이며 어떻게 쉽게 경험할 수 있는지 설명했습니다.
그녀는 감칠맛과 다른 네 가지 기본 맛(짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛)과 매운맛, 지방의 관계에 대해 이야기했습니다.
"감칠맛과 짠맛은 농도가 낮을 때 서로를 강화합니다. 반면 감칠맛은 쓴맛과 신맛을 억제할 수 있습니다."라고 그녀는 말했습니다.
니노미야 박사의 설명에 이어 우츠노미야 박사는 사케를 전문으로 하여 우마미 물질과 사케의 아미노산 조성에 대해 설명했습니다. 그는 또한 술과 와인의 과학적 차이점에 대해서도 설명했습니다. 둘 다 식사와 함께 섭취하는 것입니다. 술과 음식의 관계에 대해 Utsunomiya 박사는 "술은 특히 쓴맛과 신맛이 잘 어울리며 음식의 여운을 좋게 하는 힘이 있습니다."라고 말했습니다.
https://www.youtube.com/watch?v=IKRa7KI-2Ok&t=0s