우마미 정보 센터

활동

감칠맛의 과학 - 미식 문화에 대한 적응. 2021년 오차노미즈 대학 여름 프로그램

2021년 XNUMX월

많은 대학에서 급속도로 확산되고 있는 온라인 수업을 통해 학생들은 전 세계 어디에서나 강의를 들을 수 있습니다.
16월 2021일, 우마미 정보 센터는 오차노미즈 대학에서 주최하는 "Summer Program XNUMX"을 위한 온라인 우마미 강의를 진행했습니다.

오차노미즈 대학의 여름 프로그램은 대학의 학생들이 해외 파트너 대학의 학생들과 함께 공부하는 연례 특별 과정입니다. 매년 다양한 분야의 리더들을 연사로 초청합니다. 지난해에 이어 2021년에는 온라인으로 프로그램을 진행했다.

Umami Information Center의 컨설턴트인 Kumiko Ninomiya 박사는 프로그램의 문화 사회 과정의 강사로 초청되어 "감칠맛의 과학 - 미식 문화에 대한 적응"이라는 제목으로 강의했습니다.

그녀의 강의에서 그녀는 일본 음식 문화에서 사용된 맛의 역사를 포함하여 우마미의 기본을 소개했습니다. 그리고 그녀는 일본, 다른 아시아 국가 및 서구 국가 간의 미식 문화 비교에 대해 설명했습니다.

그녀는 또한 전 세계의 셰프들이 자신만의 스타일로 우마미를 사용하는 방법을 보여주었습니다. 요즘 우마미는 저염 식단과 식물성 요리와 같은 "더 건강하고 맛있는 요리"에 기여하고 있습니다.

이번 강연에는 미국, 유럽, 아시아, 남미 등 66개국 12명의 학생이 참석했다.

66개국 12명의 학생들이 온라인으로 강의를 들었습니다.

그들은 강의 중과 강의 후에 니노미야 박사에게 많은 질문을 했습니다.
"거기 있어요 우마미가 풍부한 스프 외에 어떤 요리가 있습니까?"
(답: 소고기, 닭고기, 생선과 같은 단순한 고기 구이 요리는 우마미가 풍부합니다. 구운 닭고기는 특히 우마미가 높습니다).
"감동의 강도는 어떻게 측정되었습니까?
(답: 훈련된 관능 패널이 관능 평가에 참여했습니다).
"일본 이외의 지역에서는 어떤 종류의 제품을 사용할 수 있습니까?"
(답: 감칠맛이 함유된 제품은 감칠맛 조미료 'MSG'로 해외에서 구입할 수 있습니다. MSG는 여러 나라에서 맛조미료 등의 제품에도 사용됩니다.)

이러한 질문들은 우마미에 대한 학생들의 높은 관심도를 보여주었다.