2021년 XNUMX월

때로 책과 수업을 통해 얻은 지식은 그것을 경험할 기회가 있을 때 놀라움과 설렘으로 더 깊이 이해될 수 있습니다. 그리고 그 경험은 마음에 남을 것입니다.
이번 여름, 도호쿠 대학의 학생들은 강의와 실습을 통해 감칠맛을 경험했습니다.

26월 XNUMX일 Umami Information Center(UIC)는 일본 XNUMX대 제국 대학 중 하나인 도호쿠 대학에서 "다시와 감칠맛의 과학"에 대한 특강을 개설했습니다.

XNUMX학년을 대상으로 하는 연간 집중 과정인 "기초 세미나: 과학적으로 일본 음식 문화 이해하기"의 일부였습니다. 일본 요리 수업은 심리학, 영양학, 생리학, 임상의학, 조리과학 등 다양한 학계의 강사들이 진행했습니다. 강의는 대학 안팎의 과학자들이 진행했습니다.
UIC는 2016년부터 이 과정에서 우마미와 다시에 중점을 둔 강의와 실습을 제공하고 있습니다.

니노미야 박사의 수업에는 문학, 법학, 경제학, 의학, 치의학, 공학, 농업, 교육계에 재학 중인 XNUMX명의 학생이 참석했습니다. 강의 후 많은 피드백을 주셨습니다.
"수업은 이해하기 쉬웠습니다. 감칠맛의 특징과 감칠맛이 신체에 미치는 긍정적인 영향에 대해 배웠습니다.
"감칠맛이 타액 분비를 촉진한다는 것을 깨달았습니다. 타액은 건강, 특히 구강 환경에 좋기 때문에 일상 생활에서 더 의식적으로 감칠맛을 섭취하게 되었습니다.
"이번 강의에서 감칠맛에 대해 배웠습니다. 하지만 "이것이 감칠맛이다!"라는 것을 처음으로 깨달았습니다.
"된장 물에 다시를 추가하는 시식 실험에 깊은 인상을 받았습니다. 정말 놀랍습니다.
우마미가 있느냐 없느냐에 따라 맛이 달라서 놀랐어요.”

모든 학생들이 감칠맛 지식을 자신의 분야에서 활용하고 미래에 적극적인 역할을 수행하기를 바랍니다.