세종대학교 웨비나
2021월 XNUMX월
일본과 한국은 고대부터 이웃 나라였습니다.
두 나라는 서로의 음식 문화를 전수해 왔으며, 각자의 문화와 기후에 맞게 변화하고 발전시켜 왔습니다. 결과적으로 일본과 한국은 비슷한 음식 문화를 가지고 있습니다. 예를 들어, 둘 다 된장과 간장과 비슷한 조미료가 있습니다.
그렇다면 과학적인 관점에서 볼 때 일본과 한국의 식문화의 유사점과 차이점은 무엇인가?
6년 2021월 XNUMX일 "일본 음식 문화와 감칠맛 - 다시와 감칠맛의 재발견"이라는 제목의 웨비나를 개최했습니다.*. 국내 세종대학교 학생들을 위한 행사로 외식업을 공부하는 76명의 학생들이 참석했습니다.
＊본 강의는 AJINOMOTO KOREA, INC.와 세종대학교의 후원으로 Umami Information Center의 지원을 받았습니다.
UIC 원장인 니노미야 쿠미코 박사의 XNUMX시간 XNUMX분 강의는 AJINOMOTO KOREA, INC의 김명재 원장님의 통역으로 진행되었습니다.
니노미야 박사는 감칠맛과 맛의 관계, 두 나라 기후의 특성으로 강의를 시작했습니다. 기후와 음식 문화는 밀접한 관계가 있기 때문입니다.
그녀는 삼림이 각 나라의 넓은 지역을 덮고 있다는 점에서 일본과 한국의 유사점을 지적했다. 또 일본과 한국의 주식은 쌀이며 곡물을 발효시켜 발효시키는 문화를 공유하고 있다고 설명했다. 한편 차이점에 대해서는 된장과 된장, 간장과 간장은 비슷해 보이지만 발효에 사용되는 세균의 종류가 다르다는 니노미야 박사의 일관된 설명이다.
일본 요리에 감칠맛이 풍부한 이유도 설명했습니다. 한국 육수와 일본 육수에 함유된 아미노산 성분에는 큰 차이가 있습니다.
한국의 육수는 고기를 야채와 함께 천천히 끓여서 만들어지기 때문에 감칠맛 물질뿐만 아니라 다른 많은 맛 물질을 포함합니다. 반면에 다시마 육수인 다시는 감칠맛이 풍부한 다시마와 가쓰오부시를 단시간에 조리하여 국물에 있는 감칠맛만을 추출하기 때문에 감칠맛에 가까운 성분을 함유하고 있습니다.
그런 다음 그녀는 감칠맛 연구의 역사를 포함하여 감칠맛의 기초를 설명했습니다.
강의는 참석한 학생들과 교직원들의 눈길을 끌었다.
강의 후 설문조사에서 참가자의 90% 이상이 강의에 높은 점수를 주어 일본 음식 문화에 대한 높은 관심을 나타냈다. 강연을 들은 참석자들은 “두 나라가 긴밀한 관계에 있다는 것을 분명히 이해할 수 있었다”고 말했다. “이번 강의는 이번만 아니라 정기적으로 해야 합니다.”
이번 웨비나를 위해 많은 지원을 해주신 AJINOMOTO KOREA, INC.에 감사의 말씀을 전합니다. 당일 준비부터 수술, 행사 후 설문지 작성까지.
UIC는 세종대학교 및 AJINOMOTO KOREA, INC와 협력하여 감칠맛에 대한 올바른 정보를 지속적으로 전파할 것입니다.