웨비나 - 일본 음식 문화의 UMAMI
2월 2021
Umami Information Center(UIC)는 24년 2021월 XNUMX일 미국 최고의 식품 서비스 회사인 Restaurant Associates의 셰프들에게 웨비나를 제공했습니다.
"일본 문화의 UMAMI – 일본 음식 문화를 통한 Umami의 개발 및 사용을 탐구하는 가상 요리 교실"이라는 제목의 이 웨비나는 뉴욕, 런던, 도쿄에서 생중계로 온라인으로 진행되었습니다.
우마미 인포메이션 센터 소장인 니노미야 쿠미코 박사와 런던의 일식 레스토랑 로케츠의 오너인 하야시 다이스케가 각각 셰프에게 유익한 강의를 제공합니다. Daisuke Hayashi 셰프는 2008년부터 UIC와 협력하여 일본과 런던의 일식 레스토랑에서 일하는 젊은 셰프를 교육하고 있습니다.
니노미야 박사가 감칠맛에 대해 과학적으로 설명하고 전 세계 요리사들이 감칠맛을 어떻게 사용하는지 소개했고, 이어서 하야시 셰프가 와쇼쿠에서 감칠맛을 사용하는 구체적인 요리 기술에 대해 이야기했습니다.
125시간 동안 진행된 이번 행사에는 미국 전역에서 약 1명이 참가했다. "다른 프랑스 치즈에도 파르마산 치즈와 같은 감칠맛이 있나요?", "가정 요리사를 위한 식료품에 감칠맛이 높은 음식 목록이 있습니까?"와 같은 질문이 있었습니다. 및 "특정 유형의 와인과 짝을 이루도록 감칠맛을 조정할 수 있음".
두 명의 연사는 진행자 Mr. Fred Sabo 및 Mr. Sam Souccar와 함께 토론 형식으로 답변했습니다.
