우마미 요리대회 우승자를 위한 특강
2월 2021
21년 2021월 XNUMX일 Umami Information Center(UIC)는 젊은 미국 셰프 Amanda Lee를 대상으로 온라인 특강 "우마미 요리 대회 우승자를 위한 웨비나"를 진행했습니다.
Amanda는 2019년 가을 사우스캐롤라이나주 찰스턴에서 열린 2019 United States of Umami Culinary Competition에서 대상을 받은 유망한 셰프입니다. 보다: 2019년 미국 우마미 요리 대회
이번 대회 우승자는 일본에서 훈련할 수 있는 기회가 주어졌지만, 19년 코로나2019 사태로 특별 온라인 훈련 프로그램이 시행됐다.
특별 훈련은 뉴욕과 도쿄 간에 중계되었습니다. 전반부에는 UIC의 니노미야 쿠미코(Kumiko Ninomiya) 박사가 일본의 우마미와 세계 각국의 육수를 포함한 차세대 셰프를 위한 필수 지식을 강의했습니다.
니노미야 박사는 강의 후반부 요리 시연에서 선보인 일본 가이세키 도시락에 숨겨진 감칠맛에 대해서도 설명했다.
웨비나의 후반부에서는 일본 레스토랑 Tenoshima, Tokyo의 오너이자 일본 Umami 대사 중 한 명인 Ryohei Hayashi 셰프가 아름다운 일본식 가이세키 스타일의 도시락을 시연했습니다. 일본의 유명 셰프 중 한 명인 셰프 Hayashi는 전통을 유지하면서 독특한 일본 요리를 만듭니다. 그는 Amanda에게 도시락에 있는 몇몇 요리의 전통적인 준비를 시연했습니다.
아만다는 온라인 화면을 멍하니 바라보고 있었다. 그녀는 일본 재료를 사용하지 않고 말린 토마토와 다진 고기를 사용하여 일본 고유의 수프를 만드는 방법에 대한 Hayashi 셰프의 레시피에 매우 관심이 있었습니다.
"웹 세미나는 매우 고무적이었습니다. 일본 음식의 XNUMX가지 맛과 XNUMX가지 색상, 그리고 환대의 정신에 대해 배웠습니다. 매우 감동했습니다."라고 그녀는 말했습니다.
우마미 정보 센터는 Amanda Lee가 우마미에 대한 지식을 사용하여 미국 요리 현장에서 적극적인 역할을 하기를 바랍니다.