2020년 XNUMX월

19년 코로나2020로 전 세계가 타격을 입었지만, 우마미정보센터(UIC)는 온라인 세미나를 통해 우마미 정보를 적극 발신하고 있습니다.

28월 1일, 국제 글루타메이트 정보 서비스(IGIS)(*2)는 우마미 조미료의 날(*XNUMX)을 위한 특별 온라인 세미나를 개최했습니다.
UIC의 이사회 멤버인 Takashi Yamamoto UIC 회장 겸 나라 기오대학 교수와 Kumiko Ninomiya UIC 이사가 웨비나에 초청되었습니다.
Yamamoto 박사는 다른 네 가지 기본 맛과 다른 감칠맛과 MSG의 고유한 특성을 설명했습니다. 감칠맛은 그 자체로 약한 맛이 나며,
그러나 일부 음식에 감칠맛 물질을 추가하면 더 맛있고 풍미가 좋습니다. 맛은 더 부드럽고, 더 깊고, 더 균형 잡히고, 둥글게 됩니다.
그는 신생아의 MSG 용액 선호도에 대한 데이터를 보여주었으며 단순한 감칠맛은 선천적으로 선호되지 않을 수 있지만 사람들은 이러한 음식을 반복적으로 경험한 후에 감칠맛이 나는 음식의 맛을 선호하게 된다고 설명했다.
니노미야 박사는 이케다 키쿠나에의 감칠맛 발견의 역사와 감칠맛 조미료 'MSG'의 발명을 소개했습니다. 그녀는 이번 발견이 일본 특유의 육수 '다시'에 크게 기초했다고 설명했다. 글루타메이트가 주요 맛 물질인 곳.
이케다는 1912년 미국 화학 학회 회의에서 감칠맛 발견을 발표했지만 거의 반응을 얻지 못했습니다. 일본 요리에 대한 지식이 없었기 때문에 그의 열정은 청중에게 도달하지 못했습니다.

강연이 끝난 후 "MSG를 더하면 더 맛있는 달달한 음식이 없을까?" 등 참가자들과 Q&A 시간을 가졌다. 또는 "과도한 감칠맛이 소비되지 않도록 하는 신체 메커니즘이 있습니까?"

(*1) IGIS: International Glutamate Information Service는 글루타메이트, 감칠맛 및 글루타민산나트륨(MSG)에 대한 정확하고 과학적 근거 기반 정보를 제공하는 국제기구입니다.

(*2) 감칠맛 조미료의 날 : 감칠맛 조미료의 발견을 기념하여 매년 25월 XNUMX일에 감칠맛 조미료인 글루타민산나트륨(MSG)의 양산 특허를 취득한 날입니다.