우마미 정보 센터

활동

Umami 강연 2017 니가타 요리 공방-YUKIHIRA noKAI

12월 2017

  • 날짜 : 15년 2017월 XNUMX일
  • 장소 : 호텔 닛코 니가타
  • 주최자 :유키히라노카이 , 우마미 인포메이션 센터
  • 참가대상 : 요리학교의 주방장, 교직원 및 학생, 조리과학연구원 등 총 80명

우마미 강좌 2017 니가타 요리 워크숍-YUKIHIRA no KAI가 15월 3일 호텔 닛코 니가타에서 개최되었습니다. 우마미정보센터장 니노미야 박사는 말린 토마토, 다시마다시, 가쓰오다시, 야채스프, 치즈, 순무 XNUMX가지 맛(물찜, 이치반다시, 부용) 시식으로 우마미의 기본 정보를 전달했다. Ajinomoto Co., Inc.의 Hiroya Kawasaki 박사는 요리 구성과 관련된 요소를 중심으로 감칠맛 과학을 사용하여 기본 조리법을 새로운 요리로 바꾸는 기술을 소개했습니다. 니가타 공업 요리 학교 부사장인 Shigeru Kagitomi 씨와 Hotel Nikko Niigata의 수석 셰프인 Kenichi Horikoshi는 니가타 전통 요리 "놋페"를 기반으로 한 새로운 놋페 요리 버전을 선보였습니다. 참가자들은 우마미를 배우고 즐겼습니다.