2017월 XNUMX

• 날짜 : 21년 2017월 XNUMX일
• 장소 : 케임브리지 대학교 코퍼스 칼리지

2017년 70월 케임브리지 대학교 코퍼스 칼리지 식당에서 WASHOKU를 주제로 한 만찬이 있었습니다. 이 만찬은 칼리지 아시아중동학부의 Barak Kushner 교수 덕분에 주영국 일본 대사관이 주최했습니다. 런던 요리계에서 활약하고 있는 일식 셰프들이 조직한 영국 일식 아카데미와 우마미 인포메이션 센터가 만찬을 지원했다. 캠브리지 대학의 교수진과 학생, 언론인 등 약 XNUMX명이 대학에서 첫 와쇼쿠 만찬을 즐겼습니다.
와쇼쿠와 우마미
Dashi는 Washoku를 특징짓습니다. 오직 일본 요리만이 순수한 감칠맛 물인 다시를 국물로 사용합니다. 서양식 육수는 고기와 야채의 다양한 성분을 함유하고 있어 육수보다 복잡한 맛을 냅니다. 감칠맛과의 관계는 일본과 서양에서 다릅니다. 그러나 와쇼쿠에 대한 이해가 높아짐에 따라 소금과 지방을 줄여 맛을 유지하기 때문에 주로 건강상의 이유로 다시의 감칠맛에 더 많은 사람들이 관심을 기울이고 있습니다.
셰프 하야시가 전하는 메시지
오일 프리, 버터 프리, 크림 프리가 오늘의 레시피 컨셉입니다. 기름기가 없는 우마미는 건강하고 배부른 요리를 가능하게 합니다. 말린 토마토와 영국 전통 우마미 페이스트인 마마이트로 만든 야채 부용도 이러한 요리를 가정에서 실현할 수 있게 해줍니다.