・프랑스 전통 조리법에서 영감을 받은 감칠맛 조리법을 개발하기 위해 Paul Bocuse 연구소의 XNUMX명의 요리 학생을 위한 워크샵. 학생들은 미식 전문가 셰프 Florent Boivin, 셰프 겸 페이스트리 컨설턴트(Arome Paris) Keiko Nagae, Umami 정보 센터 소장 Kumiko Ninomiya, 과학 사무 대표 Ana San Gabriel과 함께 레시피를 만들었습니다.

・학생들은 감칠맛 재료를 사용하여 XNUMX가지 요리법을 개발하는 데 도전했습니다. Roquefort 또는 파르메산 치즈, 견과류와 같은 치즈; 조개류, 가리비, 굴 및 근육; 멸치 및 표고버섯, Murielle 또는 ceps와 같은 향이 좋은 버섯; 그리고 완두콩, 아스파라거스, 셀러리와 같은 야채. 진정한 테스트는 맛의 올바른 균형을 찾는 것이었습니다. Umami는 관련성이 있어야 하지만 압도적이어서는 안 됩니다. 모든 요리법은 대부분의 경우 매우 매력적인 프레젠테이션으로 완전히 다릅니다.