우마미 정보 센터

활동

프랑스 Paul Bocuse 연구소와 공동으로

12월 2016

마스터 우마미를 위한 워크샵

  • 날짜 23년 2016월 XNUMX일
  • 장소 프랑스 리옹 Paul Bocuse 연구소
  • 주최자 연구소 Paul Bocuse & Umami 정보 센터(NPO)
  • 기자 Ana San Gabriel, Umami Information Center(NPO) 과학 사무 대표

・프랑스 전통 조리법에서 영감을 받은 감칠맛 조리법을 개발하기 위해 Paul Bocuse 연구소의 XNUMX명의 요리 학생을 위한 워크샵. 학생들은 미식 전문가 셰프 Florent Boivin, 셰프 겸 페이스트리 컨설턴트(Arome Paris) Keiko Nagae, Umami 정보 센터 소장 Kumiko Ninomiya, 과학 사무 대표 Ana San Gabriel과 함께 레시피를 만들었습니다.

・학생들은 감칠맛 재료를 사용하여 XNUMX가지 요리법을 개발하는 데 도전했습니다. Roquefort 또는 파르메산 치즈, 견과류와 같은 치즈; 조개류, 가리비, 굴 및 근육; 멸치 및 표고버섯, Murielle 또는 ceps와 같은 향이 좋은 버섯; 그리고 완두콩, 아스파라거스, 셀러리와 같은 야채. 진정한 테스트는 맛의 올바른 균형을 찾는 것이었습니다. Umami는 관련성이 있어야 하지만 압도적이어서는 안 됩니다. 모든 요리법은 대부분의 경우 매우 매력적인 프레젠테이션으로 완전히 다릅니다.

워크숍이 끝나고 니노미야 쿠미코와 아나 산 가브리엘과 함께 하는 셰프 Florent Boivin
워크숍이 끝나고 니노미야 쿠미코와 아나 산 가브리엘과 함께 하는 셰프 Florent Boivin

레시피 1:
로크포르 치즈와 견과류 덩어리를 곁들인 셀러리 샐러드

레시피 2:
파르메산 치즈, 멸치 마요네즈 소스 및 검정 잉크 남프라(생선 소스)를 곁들인 가리비

레시피 3:
구운 붉은 파프리카와 사천 향신료와 연어 알로 맛을 낸 국물을 곁들인 중국 국수

레시피 4:
머슬 마리너, 굴, 표고버섯, 판나코타, 파마산 치즈, 해초