우마미 정보 센터

활동

말레이시아 페낭 Umami 워크숍 지원

11월 2016

  • 다섯 번째 기본 미각 우마미의 비밀을 풀다, 식품 과학과 미각 감각 체험
  • 일시 : 28년 2016월 12일 30:17-00:XNUMX
  • 장소 : 말레이시아 페낭 올리브 트리 호텔
  • 주최자 : 말레이시아 Ajinmoto Berhad.
  • 공동주최 : Penang Chef Association, Umami Information Center(NPO)
  • 기자 : 니노미야 쿠미코, 우마미정보센터(NPO) 소장

200년 28월 2016일 말레이시아 페낭의 올리브 트리 호텔에서 XNUMX명의 셰프와 요리 학교 학생을 대상으로 한 우마미 워크숍인 "제XNUMX차 기본 미각 UMAMI, A 식품 과학 및 미각 감각 경험의 비밀 풀기".UIC 교토를 중심으로 활동하고 있는 교료 요리신보 SAIKI의 오너 사이키 미츠루 셰프 파견. 그는 "와쇼쿠 - 일본 요리"가 무엇이며 우마미와 다시가 무엇인지에 대해 이야기했습니다. 또한 그는 참가자들에게 와쇼쿠의 건강 효과를 전달했습니다.

사이키 셰프의 프레젠테이션
사이키 셰프의 프레젠테이션
셰프 사이키 브루 다시.
셰프 사이키 브루 다시.

일본 식생활의 서구화에 대해 사이키 씨는 이유기 동안 와쇼쿠를 먹이지 않으면 식생활의 서구화가 가속화될 것이라고 밝혔고, 식생활 교육을 통해 아이들에게 다시와 감칠맛의 경험을 제공하는 것이 중요하다고 말했다. 사이키 씨는 전날 회장을 방문하여 시식 샘플과 다시를 준비했습니다. 페낭 요리 학교의 학생들이 그가 준비하는 것을 도왔습니다. 그들은 시식 샘플 준비, 시식 컵에 다시 붓기, 필요한 도구 및 재료 확인을 신중하게 확인했습니다.

다시 끓이는 법, 유자 껍질을 벗기는 법 등 사이키 셰프를 응원한 학생들은 사이키의 요리를 보고 신이 났습니다. 다시마의 온도를 60℃ 내외로 유지하면서 XNUMX시간 동안 다시마를 가열하는 과정에서 다시마의 맛이 어떻게 변하는지, 다시마가 물을 흡수하여 가열하여 부드러워지는지, 가쓰오부시가 다시시의 맛과 향을 어떻게 변화시키는지 등을 배웠다. 그들은 오감을 사용하여 맛보고 냄새를 맡아 일본 다시가 무엇인지 경험했습니다. 그들의 지원이 없었다면 우리는 모든 참가자에게 다시와 맑은 국물의 하모시식을 제공할 수 없었을 것입니다. 사이키 셰프는 다음과 같이 말했습니다: 어떤 요리도 너무 맛있으면 좋지 않습니다. 가장 중요한 요소는 맛, 냄새 및 질감의 균형입니다. 우마미가 너무 많은 요리는 맛이 없어요." 행사장 밖에서는 인터미션 시간에 우마미 수프가 제공되었습니다. 우마미가 들어간 수프와 우마미가 적은 수프를 비교하여 참가자들은 우마미의 효과를 경험하여 수프의 맛을 깊고 풍부하게 했습니다.

전날 만남
전날 만남
셰프 사이키가 유자 껍질을 벗기는 방법을 설명합니다.
셰프 사이키가 유자 껍질을 벗기는 방법을 설명합니다.