우마미 정보 센터

활동

이집트 최초의 우마미 심포지엄 -카이로대학과의 콜라보레이션-

11월 2016

  • 날짜: 12년 2016월 13일 00:16 – 30:XNUMX
  • 장소: 이집트 카이로 대학교
  • 주최: 카이로 대학교
  • 공동 주최자: 주식회사 아지노모토
  • 기자: 니노미야 쿠미코, 우마미 인포메이션 센터(NPO) 이사

이집트 최초의 우마미 심포지엄은 21년 2016월 250일 카이로 대학에서 개최되었으며, 이집트 유수의 대학 식품공학과 교수 및 학생 등 이집트 정부와 식품산업계에서 약 XNUMX명의 참가자가 참석했습니다. 심포지엄에는 우마미정보센터 부회장이자 일본수의생명과학대학 교수인 니시무라 도시히데 박사와 니노미야 쿠미코 박사가 강사로 참석했다.

이집트에서는 다양한 요리에 토마토를 자주 사용합니다. 고샤리는 서민들에게 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 먼저 밥, 숏파스타, 마카로니, 병아리콩을 섞어 볶은 다음, 바삭하게 튀긴 양파를 얹는다. 자른 토마토나 토마토 소스와 함께 먹습니다. 이집트의 국가 요리라고 할 수 있습니다. 코샤리에는 몰로헤이야와 고수로 만든 소스, 오쿠라 조림, 고기와 토마토도 준비되어 있습니다. 부용은 조미료에 다용도로 사용되며 우마미라는 단어는 아직 잘 알려지지 않았지만 이집트 요리에는 우마미가 없어서는 안될 필수품입니다.

나는 다음과 같이 설명했습니다. 우마미는 요리의 주요 요소가 아니며 우마미 자체는 맛이 없습니다. 그러나 감칠맛은 맛이 퍼지고 깊어집니다. Umami는 또한 적은 양의 소금으로 맛있는 요리를 만드는 데 도움이 됩니다. Umami 정보 센터는 다양한 이집트 성분의 유리 아미노산 분석에 협력했습니다. 결과는 카이로 대학교 식품과학부 학장 샤히나즈 박사가 소개한 것입니다. 그는 우마미가 이집트 사람들에게 인기 있는 맛이라고 강조했습니다. Nippon Veterinary and Life Science University의 Toshihide Nishimura 교수는 닭고기 국물의 우마미 효과가 아로마와의 관계를 강화한다고 설명했습니다. 감칠맛 물질 중 하나인 글루타메이트가 닭고기의 풍미를 더 풍부하게 만든다는 사실은 새로운 지식이었고 참가자들에게 큰 영향을 미쳤습니다.

이집트 요리와 감칠맛에 대해 이야기하는 샤히나즈 교수
이집트 요리와 감칠맛에 대해 이야기하는 샤히나즈 교수
감칠맛과 향기에 대해 말하는 니시무라 교수
감칠맛과 향기에 대해 말하는 니시무라 교수
참가자들은 두 종류의 식물성 부용을 주의 깊게 비교합니다: 글루타민산 나트륨이 있는 것과 없는 것
참가자들은 두 종류의 식물성 부용을 주의 깊게 비교합니다: 글루타민산 나트륨이 있는 것과 없는 것
이집트의 국민음식, 코샤리 많은 양의 토마토 소스와 함께 먹습니다.
이집트의 국민음식, 코샤리 많은 양의 토마토 소스와 함께 먹습니다.