2016년 XNUMX월

• 날짜: 8년 2016월 XNUMX일

• 장소: 페루 리마

• 강사: Mr. 나마에 시노부 (도쿄 아자부 르베르상스 오너 셰프)

• 발표제목: "자연의 기적, 입 안의 화학"

• 기자: 쿠리와키 미오 우마미 인포메이션 센터

2년 2016월 11일부터 9월 XNUMX일까지 페루의 수도 리마에서 세계적으로 유명한 미식 박람회 ISTURA가 개최되었습니다. MISURA는 "혼합물"을 의미하며, 페루의 인종과 문화의 혼합뿐만 아니라 재료와 요리의 매우 다양한 이름을 따서 명명되었습니다. 세계적으로 유명한 페루 셰프들이 창립한 이번 박람회는 올해로 XNUMX회째를 맞았다. 페루의 식재료와 요리가 많이 소개될 뿐만 아니라, 세계 각국의 톱 셰프들이 자신의 철학과 기술을 선보이고 교류하며 새로운 것을 창조합니다. 미스투라가 세계적으로 주목받는 이유다.

Umami는 페루 요리 분야에서 많은 관심을 받고 있으며 Umami 정보 센터는 Umami에 대한 프레젠테이션을 주선해 달라는 요청을 받았습니다. L'Effervescence의 매니징 셰프인 Shinobu Namae는 감칠맛에 대한 자신의 생각을 공유하자는 제안을 친절하게 수락했습니다. Namae 셰프는 프랑스와 영국의 고급 프렌치 레스토랑에서 교육을 받은 후 2010년 도쿄에 "L'Effervescence" 레스토랑을 오픈했습니다. . 그의 철학은 그가 엄선한 일본 현지 제품을 사용하는 것입니다. 그의 프레젠테이션은 "자연의 기적, 입안의 화학"이라는 제목으로, 일본이 세계적으로 유명한 감칠맛 재료인 다시마와 가쓰오부시의 생산지와 지형에 대한 수많은 사진으로 시작되었습니다. 다시마의 글루타메이트와 가쓰오부시의 이노시네이트의 시너지 효과에 대해 설명해주셨습니다. 프레젠테이션의 마지막 부분에서 그는 짠 계란 커스터드인 차완무시의 독창적인 레시피를 시연했습니다.
Hajime Kasuga 셰프와 디에고 구티에레즈(Diego Gutierrez) 셰프의 전폭적인 성원에 힘입어 나마에 셰프의 프레젠테이션은 바다와 산의 풍부한 음식에 축복받은 비슷한 음식 문화를 가진 페루 사람들의 공감을 불러일으켰습니다. 첫 페루 여행에서 찾은 감칠맛 재료도 소개했다. 약 400명의 사람들이 그의 과학 및 요리 발표에 박수를 보냈습니다.

다음은 Namae 셰프의 메시지입니다.
페루는 일본과 비슷한 지형을 가진 축복받은 지역으로 바다에서 산에 이르기까지 습한 기후로 북쪽에서 남쪽으로 뻗어 있습니다. 저는 일본과 페루가 공유하는 "바다, 산, 강우량, 태양 및 다양성"이라는 주제로 프레젠테이션을 했습니다.
참가자들이 공통의 응답을 할 수 있도록. 나는 일본의 육수 "다시"의 문화는 자연과 과학, 북부 다시마와 남부 가쓰오부시의 만남에서 태어났다고 생각합니다. 제 이야기가 페루 요리계에 아이디어를 제공할 수 있기를 바랍니다.

Umami Information Center는 세계 요리계에서 관심을 받고 있는 페루의 감칠맛과 일본 및 해외 각지에서 계속해서 정보를 제공하고 있습니다.