2014년 XNUMX월

감칠맛을 담당하는 화합물인 글루타메이트의 독특한 맛 특성에 대한 인식이 지난 몇 년 동안 요리사와 음식 애호가들 사이에서 확산되었지만, 식품에서 향미제로서의 글루타메이트의 역할과 신체에서의 대사 및 분자 작용은 잘 알려져 있지 않습니다. 영양사와 영양사 사이에서 아직 이해하고 있습니다. 실험 생물학, 미국 AAA 협회, 미국 해부학자 협회, APS, 미국 생리 학회, ASMBM, 미국 생화학 및 분자 생물학 학회, ASIP, 미국 조사 학회의 6개 미국 전문 학회의 과학자들이 매년 한자리에 모입니다. 병리학, ASN, 미국 영양 학회, ASPET, 미국 약리학 및 실험 치료 학회. UIC는 감칠맛의 생물학과 유리 글루타메이트의 기능에 대한 과학적 진보를 전문가와 공유하려는 의도로 ASN의 일부로 위성 심포지엄을 후원했습니다. 맛은 영양적 가치나 건강적 가치와 무관하게 음식을 받아들이는 데 중요한 요소이지만 맛과 영양 연구 분야는 전문적으로 상호 작용하기 어렵습니다. 따라서 UIC는 올해의 ASN 연례 회의를 글루타메이트의 감칠맛과 뇌에 대한 관련 생리학적 신호 사이의 연결 고리를 만드는 좋은 기회로 간주했습니다. 위장관을 따라 미각 글루타메이트 수용체의 최근 발견, 모유에서 확립된 풍부한 글루타메이트 및 장 상피 세포의 주요 에너지원으로서의 글루타메이트 기능에 대해서도 여러 연사들이 발표했습니다. 심포지엄의 하이라이트는 경험으로 우마미 맛을 가르치는 UIC의 전통에 따라 참가자 및 연사를 위한 우마미 음식, 체리 토마토, 남녀노소 체다 치즈, 프로슈토 햄으로 리셉션을 가졌습니다. 이 기회에 모든 사람들은 글루타민산나트륨이 짠맛을 강화하고 우리가 일반적으로 UIC에서 시식하기 위해 만드는 야채 수프의 맛을 개선하는 방법을 맛볼 기회도 가졌습니다. 이번에는 셰프이자 CIA 강사인 Kyle Connaughton이 준비했습니다. 실험생물학에서 셰프가 과학 심포지엄에 참여하는 것은 이번이 처음일 것입니다. Connaughton과 CIA 셰프이자 강사 Ali Bonzari도 심포지엄에 참석하여 참가자들 사이에서 우마미에 대한 토론을 도왔습니다.