우마미 정보 센터

활동

[강의리포트] 네덜란드 셰프 Danny Jansen을 위한 Umami 강의

월 2014

일본 요리는 균형 잡힌 영양과 건강으로 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다. 우마미는 일본 요리의 특징 중 하나입니다. 재료 본연의 맛을 살리는 우마미에 세계 일류 셰프들이 관심을 보이고 있습니다. 그들은 또한 우마미의 맛을 성공적으로 이끌어내기 위해 일본 요리의 기술을 배우고 싶어합니다. 이러한 기회를 활용하여 Umami Information Center(UIC)는 다양한 요리 관련 분야의 사람들을 대상으로 이벤트를 조직하여 국내외에서 Umami에 대한 정확한 정보를 제공합니다.

네덜란드에서 가장 유명한 셰프 중 한 명인 Danny Jansen 셰프가 일본을 방문하여 일본 식재료와 일본 요리의 최신 트렌드를 알아보았습니다. UIC는 다양한 다시와 감칠맛이 풍부한 재료의 시식을 통해 기본 감칠맛 정보를 제공하기 위해 감칠맛 강의를 개최했습니다.

산 가브리엘 박사는 기호성과 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛, 감칠맛의 XNUMX가지 기본 맛을 설명하면서 다른 기본 맛과 다른 감칠맛을 인식하는 방법을 배우는 방법으로 체리 토마토를 소개했습니다. 토마토도 단맛과 신맛이 있습니다. Jansen 셰프는 감칠맛이 "오래 지속된다" "맛이 혀를 감싼다"고 소감을 밝혔습니다. San Gabriel 박사는 감칠맛의 특징 중 하나가 타액 분비를 촉진하는 방법을 설명했습니다.

치즈와 이베리코 햄을 시식한 후 Dr. San Gabriel은 우마미의 두 가지 주요 이점에 대해 강의했습니다. 우마미가 풍부한 다시마 다시와 가쓰오 다시를 혼합하여 제공함으로써 요리사는 더 강한 우마미를 경험할 수 있었습니다. 이것이 시너지 효과입니다. 또한 소금으로만 간을 한 것과 소금과 글루타민산나트륨(MSG)으로 간을 한 두 종류의 야채 부용을 시식했다. 이 시식을 통해 셰프는 두 가지 다른 감칠맛 효과를 이해할 수 있었습니다. 여러 맛의 조화와 맛을 희생하지 않고 소금을 줄이는 것입니다.
주부들은 Danny Jansen 셰프의 TV 프로그램의 주요 타겟입니다. 그는 주로 건강한 아시아 요리를 선보이며 Umami 정보 센터와 연락을 취하여 간단한 단어로 감칠맛에 대한 정보를 제공하고 싶습니다.
Umami 정보 센터에서는 umami의 대중화를 희망하여 이러한 강의를 계속해서 조직하고 있습니다.

★셰프 젠슨이 그랬듯이 감칠맛이 무엇인지 이해하려면 감칠맛을 경험하는 것이 중요합니다. 이를 위해 Umami Information Center에서는 Umami에 대해 배울 수 있는 실용적인 시음 매뉴얼을 제공합니다.

★24 KITCHEN은 유럽에서 인기 있는 요리 TV 프로그램 중 하나입니다. 네덜란드에서 제작되었으며 12개국 8개 언어로 방영되고 있습니다. 자세한 내용은 다음을 방문하십시오.

San Gabriel 박사의 발표
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Jansen 셰프, Ms. Snijders 및 Mr. de Bruin (R to L)
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테이스팅 플레이트
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