2013년 XNUMX월

인구 면에서 세계 1959위의 인도네시아는 풍부한 자연경관으로 축복받은 나라입니다. 관광은 국가 경제에서 중요한 역할을 하며 반둥 관광 연구소(Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, STPB)는 관광 개발 지원을 목표로 XNUMX년에 설립된 주요 국립 기관입니다.

Umami 정보 센터는 100년 2012월부터 2013년 XNUMX월까지 "우마미의 불가사의를 탐험하다"라는 제목으로 약 XNUMX명의 학생과 교수를 대상으로 XNUMX개의 우마미 강의 시리즈를 공동 주최했습니다.

1차 세션 - 5년 2012월 XNUMX일
주제: 일본 요리는 무엇입니까?
강사: 야나기하라 나오유키 씨, 셰프/요리 교사, 야나기하라 전통 일식 학교
야나기하라 나오유키 셰프가 조미료 등 일본 요리의 특징을 설명하고 우마미의 기본에 대해 설명했다. 그는 또한 일본 맑은 수프와 사시미를 준비하는 방법을 보여주었습니다.

2차 세션 - 24년 2012월 XNUMX일
주제: 다시와 우마미
강사: 콘도 카즈키 선생님
츠지요리학교 일식과 부장을 역임한 곤도 카즈키 셰프는 XNUMX부에서 일본도인 Houchou의 사용법을 설명했다. 다시 만드는 방법과 다시를 사용한 레시피는 나중에 소개되었습니다.

3차 세션 - 8년 2012월 XNUMX일
주제: 감칠맛에 관한 과학적 정보
강사: Dr. Ana San Gabriel, Umami 정보 센터 과학 사무 대표
San Gabriel 박사는 제XNUMX의 미각으로서 미각과 감칠맛의 문제를 다루는 강의를 했습니다. 감칠맛을 이용한 시너지 효과와 염분 감소 효과에 대해서도 이야기했다. 다시마 다시, 가쓰오 다시, 글루타메이트 유무에 관계없이 야채 부용의 다양한 시식을 통해 참가자들은 우마미를 이해할 수 있었습니다.

4차 세션 - 12년 2013월 XNUMX일
주제:감칠맛 조미료 활용법
강사: 니혼바시 YUKARI XNUMX대째 오너 노나가 키미오 셰프
Kimio Nonaga 셰프는 인도네시아 우마미 재료-템프를 기반으로 한 오리지널 우마미 레시피를 공유했습니다. 그는 또한 감칠맛 조미료를 사용하여 감칠맛을 최대한 활용하는 방법을 설명했습니다.

5차 세션 - 23년 2013월 XNUMX일
주제: 감칠맛에 관한 과학적 정보
강사: Dr. John Prescott, 호주 식품 컨설턴트
John Prescott 박사는 감칠맛의 기본을 과학적 관점에서 설명했습니다. 그의 강연을 통해 청중들은 감칠맛이 미각의 핵심 요소라는 사실, 나아가 감칠맛은 일식뿐만 아니라 다른 요리에서도 찾아볼 수 있다는 사실을 이해할 수 있었습니다. 그래서 감칠맛은 전 세계적으로 즐길 수 있는 보편적인 맛입니다.

모든 세션에서 참가자들은 일본 요리, 다시, 우마미에 대한 큰 열정을 보였습니다. Umami Information Center는 이러한 지원이 차세대 인도네시아 요리 분야에서 우마미에 대한 이해를 심화하는 데 도움이 되었다고 믿습니다.