2012년 XNUMX월

이케다 키쿠나에 박사의 감칠맛 발견을 가능하게 한 다시마와 마찬가지로 일본의 전통 식품 재료로서 건조 식품은 항상 일본인의 식단에 필요했습니다.

다시마, 가다랑어, 말린 정어리, 말린 표고버섯 등의 건조식품은 일본 음식의 기본이 되는 다시의 재료로 국내외에서 다시 주목받고 있다.
8월 XNUMX일, 일본건조식품협회 프로그램인 "건조식품 마에스트로"의 중급과정의 일환으로 우마미정보센터 소장 니노미야 쿠미코의 "건조식품과 우마미" 강의가 다시 열렸다. 작년에 이어.
XNUMX명의 참가자가 열정적으로 강의를 들었습니다.

약 1.5시간 XNUMX분 동안 진행된 강의는 맛에 대한 기초지식에 대한 설명으로 시작됐다.
감칠맛 음식(체리 토마토/파마산 치즈)을 맛보고 감칠맛에 대한 이해, 감칠맛 발견의 역사, 감칠맛 물질 "글루타메이트"에 대한 정보, 감칠맛의 다양한 기능, 감칠맛을 활용한 다시 설명, 시너지 효과 등 내용이 풍부했습니다. 글루타메이트 및 핵산 관련 감칠맛 물질(이노신산/구아닐산), 다시마, 가다랑어 다시, 말린 정어리 다시, 말린 표고버섯 시식(2종).
참가자들은 오감을 충분히 활용하여 감칠맛과 건조식품, 감칠맛에 대해 배웠습니다.

지난 Q&A에서는 우마미로 인한 침흘림 시간 연장에 대한 영양사의 질문 등 참가자들의 작업에 바로 활용할 수 있는 정보도 제공할 수 있었다.
Umami Information Center는 앞으로도 다양한 기회를 통해 Umami의 정확하고 최신 정보를 지속적으로 제공할 것입니다.

"감칠맛"이 어떤 맛인지 정확히 이해하기 위해서는 모든 참가자가 동일한 경험을 하는 것이 매우 중요합니다. 따라서 UIC는 강의 중에 항상 음식과 음료의 샘플링을 포함하도록 합니다.
맛이 다른 4가지 기본 맛과 다르다는 것을 이해하기 위해 토마토에서 감칠맛을 경험하는 것은 다양한 시나리오에서 참가자에게 감칠맛에 대한 새로운 깨달음과 인식을 제공합니다.