2012년 5월

우마미와 사케 만찬, NOBU Inter Continental Hong Kong

2010년부터 세계적으로 유명한 셰프인 Nobu Matsuhisa는 주요 도시에서 우마미와 사케 만찬을 주최했습니다.
그의 새 간행물 "노부의 채식 요리책"에서 볼 수 있듯이 그는 감칠맛을 누구보다 잘 이해합니다. 그는 우리의 우마미 전단지에 썼습니다.
"우마미의 개념을 이해하면 균형 잡힌 음식 조합이 가능합니다. 함께 일하는 많은 젊은 셰프들이 우마미 개념을 바탕으로 새로운 맛을 만들고 있는 것을 보니 기쁩니다.
예를 들어 컵에 든 계란찜과 같은 일본 전통 요리인 차완무시 위에 토마토 퓌레를 추가하는 것만으로 새로운 맛의 요리를 만들 수 있습니다. 감칠맛을 이해하면 더 창의적이고 그들이 생각해 내는 요리는 그 어느 때보다 맛이 좋아집니다.
그들은 또한 새로운 요리에 감칠맛을 사용하는 것에 대한 새로운 통찰력을 제공합니다.
맛있지만 몸에 좋고, 칼로리는 낮지만 만족도는 높은 일본 요리는 건강한 식생활을 위한 새로운 모델을 만드는 데 영감을 주는 훌륭한 원천입니다. 현재 일류 셰프들의 활동은 세계인이 맛있고 건강한 요리를 즐길 수 있도록 감칠맛 사용을 발전시키고 있습니다.

Nobu-san이 주최하는 아시아 최초의 우마미와 사케 만찬입니다. 그의 세계적인 우정과 약간의 기발한 계획 덕분에 페루에서 온 두 명의 저명한 게스트 셰프와 친구인 Pedro Miguel Schiaffino 셰프와 Toshiro Konishi 셰프가 메뉴에 개인적인 페루와 일본의 영향을 더했습니다. 페루의 "Malabar" 및 "La Pescaderia" 레스토랑의 셰프/소유주인 Pedro Miguel Schiaffino는 놀라운 새로운 요리를 탄생시킨 현대 요리를 만들기 위해 페루 아마존의 재료를 조사하고 통합하는 데 전념한 공로로 전 세계적으로 인정받고 있습니다. .
"Sushi Bar Toshiro's"의 셰프/오너인 Toshiro Konishi는 일본 기술과 역동적인 남미 재료를 결합한 일본 및 페루 퓨전 요리로 유명합니다.
그는 도쿄에서 젊은 스시 요리사로 처음 함께 일한 후 Nobu-san의 동료이자 소중한 친구였습니다. 그리고 둘 다 1974년 페루로 이주하여 국내 최초의 일식 레스토랑인 "Matsuei"를 오픈했습니다. 두 요리사는 2010년 "페루비아 요리, 전통과 우마미 풍부한 음식" 이벤트에서 협력한 이후 Umami 정보 센터와 긴밀하게 연결되었습니다.

또한 Umami Information Center의 Kumiko Ninomiya 씨와 전 세계 NOBU 레스토랑에서 호쿠세츠 사케를 선보이는 Nobu의 단독 사케 제조 업체인 "Hokusetsu" 사장 겸 오너인 Fumio Hazu 씨도 있습니다.
약 100명의 손님은 NOBU InterContinental Hong Kong에 인접한 InterContinental Hong Kong의 항구 전망 연회장에서 두 번의 특별한 저녁 식사를 즐겼습니다. Nobu와 그의 게스트 셰프는 손님을 계몽적인 미식 여행으로 안내하며 우마미의 철학과 원칙, 그리고 가장 신선한 재료와 사케가 어떻게 이 독특한 다섯 번째 맛을 향상시키는지 설명했습니다.
사케 & 우마미 디너는 칵테일 리셉션으로 시작되었고, 이어서 페루 게스트 셰프 Pedro Schiaffino, 일본 셰프 Toshiro San 및 Nobu Matsuhisa가 만든 7가지 요리와 특별 디저트 XNUMX개로 구성된 XNUMX코스 메뉴가 이어졌습니다. 우마미 만찬은 또한 호쿠세츠 사케의 소유자인 Fumio Hazu가 만든 특별한 사케 페어링을 선보였으며 신선한 나마 사케가 포함될 것입니다.