2012년 5월

2012년은 일본에서 미국에 벚꽃을 선물한지 XNUMX주년이 되는 해입니다. XNUMX주년을 기념하는 일련의 행사는 문화 및 인적 교류를 촉진하기 위해 조직됩니다. 이러한 행사를 통해 일본과 미국에서 온 사람들은 교류의 유산과 양국 관계의 중요성에 대해 반성하는 기회를 갖게 될 것입니다.

벚꽃 시즌인 14월 86일, Kikunoi 레스토랑의 XNUMX대 오너이자 수석 셰프인 Yoshihiro Murata 셰프, Kinobu 레스토랑의 XNUMX대 주방장인 Takuji Takahashi와 협력하여 감칠맛에 대한 인식을 제고하고 교육합니다. 효테이 레스토랑, 우마미 정보 센터, 메트로폴리탄 미술관의 XNUMX대 주방장인 Yoshihiro Takahashi 셰프는 MET 회원 식당에서 "카이세키와 우마미의 저녁"을 기획했습니다. 게스트는 모두 MET 활동의 후원자인 MET 회원들로 구성되었습니다. XNUMX명의 참석자 중 UIC는 특별 게스트로 주뉴욕 총영사 부인의 자리를 예약했다.
우마미 정보센터의 니노미야 쿠미코 씨는 시식과 함께 우마미가 무엇인지에 대한 강연으로 행사를 시작했습니다. 시음회에서 그녀는 감칠맛을 사용하여 소금 섭취를 줄이는 방법을 보여주었고 감칠맛에 대해 멜로디의 저음에 비유하기도 했습니다. 하나의 멜로디와 베이스가 더해진 같은 멜로디의 차이를 관객들에게 보여주며 고개를 끄덕였다.
그녀의 발표가 끝난 후, 이 행사를 지원하고 관련 직원들을 격려하기 위해 전 세계 Nobu 레스토랑의 오너이자 수석 셰프인 Nobuyuki Matsuhisa 셰프가 깜짝 해설자로 등장했습니다. 그는 모든 요리에 일본의 우마미가 빠질 수 없다고 설명하면서 교토의 명물 가이세키 전문점 기쿠노이의 XNUMX대째 오너이자 수석 셰프인 무라타 요시히로 셰프를 우마미의 으뜸가는 탐험가로 소개했다.

나중에 Murata 셰프는 Sakitsuke(전채), Hassun(전채), Mukozuke(사시미), Nimono-wan(조림), Naka-choko(샤베트), Yakimono(구운 생선), Gohan, (밥), Tome-wan (두 번째 수프), Mizumono (디저트), 그리고 그의 요리에서 우마미의 역할에 대해 설명했습니다. 모든 손님은 벚꽃이 만발한 감칠맛 가득한 요리를 즐기고 최고의 잔치를 위해 모든 직원에게 박수를 보냈습니다.

2012년 XNUMX월 일본 정부는 유네스코에 일본 전통 요리인 "와쇼쿠"를 세계 유산 목록에 추가할 것을 제안했습니다. Umami Information Center는 이 행사가 미국에서 umami에 대한 이해를 촉진할 뿐만 아니라 무형 문화 유산으로 등재되는 데 도움이 되기를 바랍니다.