무라타 요시히로 셰프의 새로운 스타일 다시 레시피
2012년 2월
"Umami Lecture in Niigata"가 23월 XNUMX일(일) 니가타에서 공동 주최자: Umami Information Center(NPO)와 Niigata Cooking Technical School에 의해 개최되었습니다. 프로그램에서 셰프인 Yoshihiro Murata("Kikunoi" 일식 레스토랑 사장/셰프)는 Ichiban dashi(다시마와 가다랑어 조각을 사용하는 일본식 기본 다시)의 멋진 요리 시연을 했습니다. 말린 토마토, 말린 모렐 버섯, 닭 가슴살로 양조한 그의 혁신적인 New Style Dashi가 뒤를 이었습니다. 이 조리법은 거의 모든 곳에서 구할 수 있는 토마토, 닭고기, 버섯만 사용하여 다시마와 가쓰오부시 없이 감칠맛이 풍부한 다시를 만들 수 있으므로 혁신적이고 다재다능합니다.
그의 맛있는 이치반 다시와 참신한 새로운 스타일의 다시를 즐겨주세요.
니가타의 우마미 강의 기사를 보려면 다음을 방문하십시오.
https://www.umamiinfo.com/2011/12/2011-umami-lecture-in-niigata.php
☆ 이치반 다시
다시마 30g
말린 가다랭이 조각 50g
1.8L 물
<준비>
다시마를 물과 함께 스튜 냄비에 넣으십시오.
60°C까지 가열하고 같은 온도에서 1시간 동안 끓입니다.
다시마를 꺼내 85°C까지 가열합니다. 그런 다음 말린 가다랑어 조각을 넣으십시오.
플레이크가 팬 바닥으로 가라앉으면 면포로 다시를 걸러냅니다.
☆ 새로운 스타일 다시
<재료>
말린 토마토 10g
말린 미나리 버섯 10g
닭 가슴살 200g
소금 4g (닭 무게의 2%)
2L 물
<준비>
말린 토마토와 말린 미나리 버섯을 냄비에 밤새 두십시오.
닭 가슴살의 기름기를 제거하고 푸드 프로세서로 닭고기를 갈아줍니다. 소금을 넣고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
냄비에 닭고기를 넣고 닭고기가 익을 때까지 중불로 가열합니다.
면 천으로 다시를 걸러냅니다.