2012년 XNUMX월

스페인 바르셀로나 Umami Information Center는 Expoquimia에서 "화학 그 이상, 식품 혁신" 심포지엄을 공동 주최하여 감칠맛에 대한 정보를 확산했습니다.

16년 2011월 XNUMX일 Umami 정보 센터는 정보 확산을 위한 과학 분야 전용 회의인 Expoquimia의 일환으로 스페인 감각 과학 학회인 SECS와 함께 "화학, 식품 혁신 이상" 심포지엄을 공동 주최했습니다. 스페인 바르셀로나의 우마미.

XNUMX가지 기본 맛 중 하나인 감칠맛은 유럽의 과학자들 사이에서 아직 널리 알려지지 않았기 때문에, 우리는 감칠맛에 대한 과학적으로 입증된 정보를 참여하는 사람들에게 전달하기 위해 이 회의에 참여했습니다. 아침 프로그램은 프랑스 국립농업연구소(French National Institute of Agricultural Research)의 에르브 디스(Herve This) 박사와 함께 분자 요리법의 최근 발전과 소비자를 위한 새로운 맛의 개발 및 질병 중에 미각이 변하는지에 대한 연구와 같은 혁신의 기타 주제에 전념했습니다. 질병 진단의 지표로 사용됩니다.

오후 세션에서는 규슈대학 니노미야 유조 교수, 독일 인간영양연구소 볼프강 마이어호프 박사, 모넬 화학감각센터의 줄리 메넬라 박사, 게리 보샹 박사의 감칠맛과 맛에 대한 다양한 발표가 있었습니다. 우마미 정보센터 소장 니노미야 쿠미코 박사. Kumiko Ninomiya 박사는 감칠맛의 특징과 그 역사를 소개하고 세계적으로 유명한 요리사 및 과학자들과의 최근 협력에 대해 언급했습니다. Yuzo Ninomiya 박사는 감칠맛의 과학을 발표하고 감칠맛 수용체와 미각 신경 반응에 대한 지난 XNUMX년간의 연구를 검토했습니다.

독일 인간영양연구소(German Institute of Human Nutrition)의 볼프강 마이어호프(Wolfgang Meyerhof) 박사는 쓴맛 뒤에 숨겨진 과학에 대해 이야기했습니다.

Monell Chemical Senses Center의 Dr. Julie Mennella는 아기가 임신과 수유 중에 맛과 맛을 처음 경험하는 방법을 설명했습니다.

이번 심포지엄에는 연구원, 식품 저널리스트 등 60여 명이 참석해 감칠맛에 대한 과학적 연구 결과를 접했다.