우마미 정보 센터

활동

Amazon Umami 조사 원정대

1월 2012

umami 개념의 확립에 전념하기 위해 UIC는 Amazon Umami Survey Expedition을 조직했습니다.

해안과 안데스 산맥, 아마존 지역으로 구성된 페루는 토마토, 감자, 칠리 등 일부 채소의 원산지로 알려져 있으며, 어패류가 풍부한 나라입니다. 페루 사람들이 다양한 재료와 요리를 즐겼음을 암시합니다. 실제로 페루 요리는 최근 인기를 얻으며 전 세계 미식가들을 매료시킵니다. 그러나 일본에서는 페루 요리가 잘 알려지지 않았고, 페루 관광청 AQUA Expedition Co.

따라서 AQUA는 Nobu 레스토랑의 오너이자 셰프인 Nobuyuki Matsuhisa라는 두 명의 일본 유명 셰프와 Kikunoi 레스토랑의 오너이자 셰프인 Yoshihiro Murata를 초청하여 아마존 음식을 탐험할 것을 제안했습니다. 우마미가 풍부했습니다. 마지막으로 UIC는 페루 Malabar 레스토랑의 오너이자 셰프인 Pedro Schiaffino와 협력하여 Amazon Umami Survey Expedition을 조직하고 Monell Chemical Senses Center의 이사 겸 사장인 Mr. Matsuhisa, Mr. Murata, Dr. Gary Beauchamp를 초청하기로 결정했습니다. 그리고 이 탐험에 Tordesilhas 레스토랑의 오너이자 셰프인 Ms. Mara Salles가 있습니다. 이번 탐험은 2월 5일부터 XNUMX월 XNUMX일까지 진행되었으며 참가자들은 배를 타고 아이치토스(IQITOS) 시내 인근 아마존 강을 따라 감칠맛이 풍부한 음식을 탐방했습니다.

이 탐험 동안 참가자들은 이국적인 과일과 다양한 물고기를 처음 접하여 이러한 아마존 재료를 사용하여 새로운 요리법을 만들고 새로운 요리를 요리하려는 호기심을 불러일으켰습니다. 특히 '아라자'(과일), '마캄보'(아욱과에 속하는 과일) 등 아마존 재료의 높은 감칠맛 함량에 참가자들은 모두 놀라움을 금치 못했다. 그것은 우마미에 대한 매우 활발한 토론을 일으켰습니다. 게다가 참가 셰프들은 선상에서 우마미 만찬을 하기로 했다.

이번 우마미 만찬에서 Mr. Matsuhisa는 'Piche'를 골라 야채와 생선의 우마미를 향상시키기 위해 원래 소스로 절였습니다. 무라타 씨는 구운 '피라냐' 중 하나인 '가미타나'를 '마캄보' 크림과 된장으로 조리했다. 브라질 셰프인 살레스 씨가 '투쿠피' 수프를 내놓았습니다. 이 만찬의 마지막에는 모든 참가자가 마쓰히사 씨, 무라타 씨, 살레스 씨에게 박수를 보냈습니다.
이 감칠맛 조사 원정은 감칠맛이 풍부한 새로운 재료를 알 수 있는 좋은 기회를 제공했습니다. 우리는 새로운 감칠맛이 풍부한 재료를 찾아 감칠맛 개념을 전파하기를 희망했습니다.

마캄보를 사용한 요리를 만드는 무라타 씨
마캄보를 사용한 요리를 만드는 무라타 씨
미디어 인터뷰
미디어 인터뷰
아라 자
아라 자
마캄보
마캄보