2011년 일월

"우마미를 발견하고 재료를 최대한 활용하자!"

- 니가타 식재료의 매력 재발견에 도움이 되는 Umami -

1월 30일(일) 오후 23시 XNUMX분부터 니가타현에서 공동주최인 우마미정보센터(NPO)와 니가타조리기술학교에서 "우마미강의"가 개최되었습니다.

일본 열도의 북동부에 위치한 니가타시는 일본의 주요 지방 도시 중 하나입니다. UIC 강의가 일본에서 도쿄와 교토를 벗어난 것은 이번이 처음이다. 이 행사는 일본을 대표하는 세 명의 요리사가 각기 다른 세계 요리를 전문으로 하는 일식, 중식, 이탈리안으로 한자리에 모여 셰프, 영양사, 교수진 등 요리 분야의 참석자들 사이에서 우마미에 대한 이해를 넓히고 심화시키는 것을 목표로 하고 있습니다. 그리고 요리학교 학생들.

니가타 조리기술학교 강의실에는 142명이 참석했습니다. 니가타 방송국(BSN)은 다음날 보도를 방송했다. 니가타 지역의 메이저 신문인 니가타 닛포는 26월 XNUMX일 그것을 보도했다.

먼저, 우마미 정보센터 소장 니노미야 쿠미코 박사의 XNUMX가지 기본 맛 중 하나인 우마미에 대한 기조강연. 그녀의 프레젠테이션은 감칠맛 물질, 감칠맛이 풍부한 성분에 대한 기본 정보에서 과학적 관점에서 시너지 효과에 이르기까지 다양했습니다.

그녀의 강의에 이어 세 명의 셰프가 등장했습니다. Yoshihiro Murata("Kikunoi" 일식당 사장/셰프), Yuji Wakiya("Wakiya Ichiemi Saro" 중식당 사장), Yasuhiro Sasajima(Il Guiottone 오너 셰프) 셰프는 우마미에 대한 강의와 요리 시연을 했습니다. 니가타 재료를 사용하여 요리에 적용합니다.

Murata 셰프의 프레젠테이션은 다시마와 가다랑어 후레이크 시식으로 시작되었습니다. 말린 토마토, 말린 모렐 버섯 및 닭 가슴살로 양조한 그의 혁신적인 New Style Dashi가 뒤를 이었습니다.

이어 "Wakiya Ichiemi Saro"의 사장인 Yuji Wakiya 셰프가 "니가타 지도리 * 맑은 국물과 다양한 버섯"의 시연과 시식을 했습니다. 마지막으로 "니가타 지도리 절인 감칠맛 야채"의 요리 시연을 했습니다.

Il Guiottone의 오너 셰프인 Yasuhiro Sasajima는 "니가타 지도리의 브로도와 에치고 떡 부타*"의 요리 시연을 했으며, 모든 참가자에게 테이스팅 컵으로 전달되었습니다. 이어 "가키노모토, 식용 국화로 장식한 야이로 표고버섯*을 곁들인 바베티니" 시연이 이어졌습니다.

청중은 또한 XNUMX가지 니가타 우마미 메뉴를 맛볼 수 있는 기회를 가졌습니다. 각 셰프는 시연에서 요리하는 방법을 보여주었습니다. 활발한 Q&A 세션을 마친 후 강의는 성공적으로 종료되었습니다. "우마미를 잘 이해할 수 있었다" 등 매우 긍정적인 댓글이 많았다. "일류 셰프들의 요리 시연을 직접 볼 수 있어 소중한 경험이었습니다." 그리고 "이렇게 멋진 행사에 다시 참여하기를 고대하고 있습니다."

시음 상자:오른쪽 위 "바베티니 야이로 표고버섯
버섯*, 식용 국화 가키노모토 장식. 왼쪽 아래"니가타 지도리 우마미 풍부한 야채 절인"오른쪽 아래"새우 만두를 곁들인 맑은 국물, 새로운 스타일 다시 기반"

XNUMX가지 시식 메뉴의 레시피는 곧 Umami 레시피 섹션에서 제공됩니다.

*노트
니가타 지도리
Echigo Mochi-Buta (니가타 지방 "에치고"라는 별명을 가진 부드럽고 육즙이 많은 돼지고기)
야와하다 네기(매우 달고 부드러운 맛의 어린 파)
Yairo Shiitake (두꺼운 뚜껑이 있는 표고버섯. Yairo는 원산지 이름)
오케사카키(과즙이 풍부하고 비타민C가 풍부한 곶감, 씨없는 사도섬 특산품)