2011년 9월

일본 요리의 매력적인 본질을 소개하고 일본 요리에서 중요한 역할을 하는 감칠맛에 대한 인식을 제고하기 위해 2011월 23일 국제 레스토랑 쇼 XNUMX에서 해외 일식 촉진 기구(JRO)가 주최하는 우마미 세미나가 개최되었습니다. 시카고 맥코믹 플레이스에서 이번 세미나는 Food Network의 요리 프로듀서인 Jenna Zimmerman의 감칠맛에 대한 소개로 시작되었습니다. 그녀는 우마미가 일본에서 오랫동안 인식되어 왔지만 미국에서는 새로운 요리 개념이었고 그 인기는 확실히 상승하고 있다고 말했습니다. 그 다음에는 일본의 매력적인 재료인 감칠맛에 대한 기본 지식에 대한 강의, 감칠맛으로 요리의 풍미를 높이는 방법에 대한 시연이 Umami Information Center의 Shintaro Yoshida 박사에 의해 진행되었습니다. Takashi Restaurant의 셰프이자 오너인 Takashi Yagihashi는 간단한 우마미 솔루션인 다시(dashi)를 제공하고 청중에게 우마미와 일식에서의 중요성에 대해 교육했습니다. 이어 메트로폴리탄 미술관의 수석 셰프인 프레드 사보 씨가 다시로 만든 요리를 관객들에게 선보이며 요리에 감칠맛을 더하는 방법과 감칠맛이 풍부한 일본의 조미료와 재료를 사용하는 방법을 설명했습니다.
강의는 처음에 청중이 적을까 걱정했는데, 일본 참사 때문에 일본에서 수입된 음식을 피해야 한다고 생각했기 때문입니다. 그러나 많은 청중들은 여전히 ​​우마미가 풍부한 일본의 조미료와 재료인 우마미에 매우 관심이 많았고 그들의 요리에 우마미를 사용하는 방법을 알고 싶어했습니다. 이번 강연을 통해 미국 외식업계 종사자들이 일본의 감칠맛이 풍부한 일본의 조미료와 재료에 익숙해지고 스스로 감칠맛이 풍부한 레시피를 개발하는 데 도움이 되기를 바랍니다.