우마미 정보 센터

활동

방콕 우마미 라이브

2011년 XNUMX월

이벤트 전단지(영어)

Umami Lives in Bangkok은 14년 2011월 80일 태국의 수도에서 태국 최고의 셰프, 식품 업계 전문가, 언론인 등 XNUMX여명이 참석한 가운데 개최되었습니다. 태국은 최근 경제 발전과 함께 요리가 크게 성장했습니다. 그동안 비만 등 생활습관병의 유병률이 증가하고 있어 예방대책에 대한 고민의 필요성이 높아지고 있다.
그래서 우마미 정보센터에서는 우마미 맛을 바탕으로 건강한 식단을 추진하자고 제안했습니다.

이번 행사는 2011년 도호쿠 대지진과 쓰나미가 발생한 지 XNUMX일 만에 개최된 행사이기 때문에 우마미 정보센터의 니노미야 구미코 소장은 뜨거운 성원을 보내준 참가자들에게 감사 인사를 전했다. 그녀는 또한 태국의 엄청난 지원에 감사를 표했습니다.


Umami Information Center의 회원인 Eugene Imm은 Ninomiya의 개회사에 이어 감칠맛의 기본을 설명했습니다. 그는 다섯 가지 기본 미각을 다루었고 식품에 글루타메이트의 존재를 설명했습니다. 잘 준비된 프레젠테이션을 통해 참가자들은 우마미 맛의 특성을 파악할 수 있었습니다. 그 후 직원은 시식을 위해 두 종류의 뇨키를 제공했습니다. 첫 번째 뇨키 샘플에는 두 번째 뇨키 샘플에 없는 파마산 치즈가 뿌려져 있었습니다. 시모무라 셰프가 준비한 두 샘플의 비교는 참가자들이 감칠맛과 혀의 감각을 경험하고 이해하는 데 큰 도움이 되었습니다.


이어 일본 프렌치 퀴진을 대표하는 셰프인 Edition Koji Shimomura(Tokyo) 레스토랑의 Koji Shimomura 셰프가 잘 짜여진 시연과 시식으로 생동감 있는 프레젠테이션을 진행했습니다. 그의 독특함은 지방을 적게 사용하면서도 감칠맛을 강조하여 프랑스 요리를 일본 입맛에 맞게 변형한 결과입니다. 그래서 그의 요리는 저칼로리이지만 맛있는 맛을 유지합니다. 그는 예술적이고 독특한 표현으로 모든 취향의 균형을 잘 맞추기 위해 신중하게 재료를 선택했습니다. 결국, 그의 요리는 감칠맛이 풍부한 재료와 결합된 다양한 요리 기술을 사용하여 기존 프랑스 요리의 레시피보다 가볍고 건강한 조합을 제공합니다.


첫 번째 시식판인 '우마미' 굴 데친 감귤 맛 해초, 해초를 얹은 해수 젤리의 짠맛과 신맛, 조화로운 식감을 모두 즐길 수 있는 굴의 우마미 맛을 즐길 수 있었습니다. 이 조리법은 또한 참가자들이 우리가 먹는 음식을 판단하기 위해 시각, 청각, 후각, 촉각 및 미각과 같은 모든 감각을 사용하고 그 맛이 가장 영향력 있는 감각이라는 것을 이해하도록 도왔습니다. 그들의 얼굴로, 모두가 이 요리를 진정으로 즐겼습니다.


이후 시모무라 셰프는 "카다이프에 싸인 크리스피 존 도리와 브로콜리 퓌레와 레몬 컴피튀르"를 선보이며 자신의 요리 과학 철학과 사용법에 대한 지식의 좋은 예인 "세페 버섯과 아티초크 벨루테" 시식 플레이트를 내놓았다. 우마미 맛. 물의 비율이 매우 낮은 국수의 일종인 카다이프는 튀긴 후 바삭하고 저지방 크러스트를 얻기 위해 존 도리를 반죽하는 데 사용되었습니다. 이 요리의 중요성은 낮은 기름 흡수율로 칼로리 함량이 낮고 여전히 맛있다는 것입니다. 새우 육수와 브로콜리 퓌레로 만든 소스는 이 요리에 해산물과 야채 우마미를 더했습니다. 또한 벨루트의 경우 시모무라 셰프가 생크림 함량을 60분의 XNUMX로 줄이고 야채 퓌레로 두께를 보정했다. 육수를 추가해 칼로리를 XNUMX%나 줄인 맛있는 요리를 만들었다.


행사를 마치며 청중들은 전 세계 미식에서 우마미의 인기를 알게 되었습니다.

Chulalongkorn 대학의 Dr. Swimmon 부교수는 모든 강의를 태국어로 관대하게 번역했습니다. 그녀의 태국어 번역은 이해할 수 있고 세부 사항에 세심한 주의를 기울였기 때문에 음식에 대한 심오한 지식을 인정하고 싶었습니다.

점심 시간에는 유명한 Sukuhothai Hotel의 주방에서 뷔페와 함께 "Crispy john dory"가 제공되었으며 참가자들은 셰프 시모무라에게 다가가는 기회를 가졌습니다. "감칠맛에 대해 여러 번 들었지만, 오늘 소개된 사례와 응용 덕분에 감칠맛의 본질을 제대로 이해한 것은 처음이었습니다. 감칠맛을 요리에 사용하겠습니다."라는 긍정적인 의견이 많았습니다.
우리는 우마미가 태국 요리 전문가들의 더 많은 관심을 끌기를 간절히 바랍니다.

유진 임, 우마미 인포메이션 센터
유진 임, 우마미 인포메이션 센터
시모무라 코지 에디션의 셰프 시모무라 코지(도쿄)
시모무라 코지 에디션의 셰프 시모무라 코지(도쿄)
데친 것
감귤 맛의 해수 젤리와 해초를 얹은 데친 "UMAMI"굴
시음회
시음회