우마미 정보 센터

활동

Nobu 레스토랑의 사케 & 우마미 디너

2011

Umami 정보 센터는 뉴욕, 런던, 케이프 타운 및 두바이의 주요 도시에서 XNUMX번의 사케 및 우마미 만찬을 주최한 Nobu Matsuhisa 셰프와 함께 일할 수 있는 특별한 기회를 매우 높이 평가합니다. 각각의 요리는 Umami에 대한 Nobu 셰프의 개인적인 해석을 바탕으로 한 멋진 경험이었고, 이후 Hokusetsu Shuzo Co의 사케 선택과 완벽하게 짝을 이루었습니다. 모든 이벤트는 큰 성공을 거두었으며 전 세계적으로 Umami에 대한 관심을 넓혔다고 확신합니다.

날짜 및 장소:

Nobu NY Fifty Seven (1년 2월 4일, 2011일, XNUMX일)
NOBU 런던 (11년 13월 2011일 ~ XNUMX일)
노부 케이프타운(19년 20월 2010일, XNUMX일)
NOBU 두바이 (17년 18월 2010일 및 XNUMX일)

Nobu London의 홈페이지에는 이러한 이벤트가 다음과 같이 소개되어 있습니다. "Nobu san의 전통, 디자인 및 세계적 수준의 요리 창조에 대해 직접 들을 수 있는 드문 기회였습니다. 우마미 요리에서 가장 훌륭한 맛을 경험하는 것이었습니다. Umami 입안에 물을 머금고 만족스럽게 만드는 동그란 짭짤한 맛으로 묘사되어 왔으며, 그 발견은 과학자들을 매료시켰고, 그 힘은 수천 년 동안 세대를 매료시켰습니다.

인간은 음식을 먹을 때 시각, 청각, 후각, 촉각 등 모든 감각을 사용하여 음식에 대한 일반적인 판단을 내립니다. 그러나 맛은 음식의 맛을 결정하는 가장 큰 영향을 미칩니다. 전통적으로 우리의 미각은 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛 등 다른 XNUMX차 미각을 혼합하여 복제할 수 없는 XNUMX가지 기본 또는 '일차' 미각으로 구성되어 있다고 생각되어 왔습니다. 그러나 또 다른 일차적인 맛이 인정됩니다. 바로 우마미(Umami)입니다.

그리스 철학자 아리스토텔레스는 기원전 350년에 서구 문화에서 우리가 현재 알고 있는 네 가지 기본 취향을 인용했습니다. 그러나 다른 음식에 다섯 번째 맛 우마미를 추가하는 것은 일본 문화이며 여기 노부에서 축하하는 음식 조합의 훌륭한 과학입니다. 아마즈 폰즈를 곁들인 킹크랩 튀김과 예루살렘 아티초크를 곁들인 구운 와규 스테이크, 나메코 버섯, 산쇼 고추 소스와 같은 메뉴 하이라이트를 통해 사케와 우마미를 페어링하면 맛이 진정으로 최적화되고 활용됩니다. 독점적인 메뉴의 각 뛰어난 코스에는 해당 요리의 풍미를 상쇄하는 무료 사케가 함께 제공됩니다.

NY에서는 다음과 같이 XNUMX개의 코스가 제공되었습니다. 스타터: 맛: Umami Jime Tiradito, 연어 다시마 롤, Ankimo Karashi Su Miso, Yellowtail Tartare with Caviar.

1위: 랍스터와 말린 된장을 곁들인 베이비 시금치 샐러드

2위: 검은 대구와 가리비 토마토 차완무시(계란 커스터드)

3위: 아마즈 폰즈와 얇게 썬 할라피뇨를 곁들인 킹크랩 튀김

4위: 블랙 트러플과 다양한 버섯을 곁들인 칠레산 와규

5. 야채와 생선을 곁들인 맑은 수프

6일 : 스시 XNUMX인분 (참치 간장, 왕연어, 도미, 고등어, 장어)

7위: 우마미 타르트 - 딸기, 토마토, 바질 딸기 토마토 셔벗

각 요리에는 Umami 정보 센터에서 Umami에 대한 간단한 설명이 제공되어 전반적인 경험을 심화시키는 데 도움이 되었습니다.

노부산과 하즈 후미오 씨, 호쿠세츠 주조(앞줄 왼쪽), 우마미 인포메이션 센터의 노부의 스태프와 아일베 팔론 씨(뒷줄 오른쪽)
노부산과 하즈 후미오 씨, 호쿠세츠 주조(앞줄 왼쪽), 우마미 인포메이션 센터의 노부의 스태프와 아일베 팔론 씨(뒷줄 오른쪽)
가리비 토마토 차완무시를 곁들인 흑대구
가리비 토마토 차완무시를 곁들인 흑대구
블랙 트러플과 다양한 버섯을 곁들인 칠레산 와규
블랙 트러플과 다양한 버섯을 곁들인 칠레산 와규
야채와 기와 생선을 곁들인 맑은 수프
야채와 기와 생선을 곁들인 맑은 수프
우마미 타르트 - 딸기, 토마토, 바질을 스트로베리-토마토 셔벗과 함께 제공
우마미 타르트 - 딸기, 토마토, 바질을 스트로베리-토마토 셔벗과 함께 제공
Fumio Hazu(Hokusetsu Shuzo Co.,)와 Dr. Kumiko Ninomiya(Umami Information Center)가 NY Nobu 57th에서 사케와 감칠맛에 대해 설명합니다.
Fumio Hazu(Hokusetsu Shuzo Co.,)와 Dr. Kumiko Ninomiya(Umami Information Center)가 NY Nobu 57th에서 사케와 감칠맛에 대해 설명합니다.
노부 케이프 타운
노부 케이프 타운