우마미 정보 센터

활동

일본 나가노에서 된장 생산자를 위한 우마미 강연

2011월 XNUMX

일본 중부에 위치한 지역을 신슈라고 합니다. 된장, 된장 등 풍부한 자연과 맛있는 현지 재료로 유명합니다. 이 지역의 신슈-된장 연구소는 8년 2011월 106일 나가노시에서 지역 된장 생산자를 위한 워크샵을 조직했습니다. 50개 회원사로 구성된 이 연구소는 지난 XNUMX년 동안 다양한 워크샵을 조정하여 된장에 대한 정보를 공유했습니다.

일본 최고의 재료 중 하나로 등재된 된장은 감칠맛이 뛰어나 UIC에서 큰 관심을 받는 제품입니다. 니노미야 쿠미코 UIC 소장의 '감칠맛 발견 100주년 ~ 세계로 뻗어나가는 감칠맛~'이라는 제목으로 감칠맛에 대한 기본 정보부터 최근 세계적으로 유행한 감칠맛 붐까지 다룬 강연.

니노미야 박사는 된장 특유의 특징 때문에 외국인 셰프들의 호기심을 끈 최신 요리 주제에 대해 설명했다. 예를 들어, 유명한 일본 셰프 Nobu Matsuhisa는 세계적으로 유명해진 인기 있는 조리법에 말린 된장을 사용했습니다. 신슈미소연구소 연구원 하라야마 씨는 된장을 국내 시장은 물론 해외에도 알리고 싶다고 말했다. 된장과 감칠맛의 연관성은 된장과 감칠맛 모두에게 좋은 출발점이 될 수 있습니다.

입구
입구
니노미야 감독의 강연
니노미야 감독의 강연
테이스팅 키트
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