2011월 XNUMX

모든 유럽 국가는 우수한 요리 문화를 구축합니다. 그 중 스페인 셰프들은 혁신성으로 높은 평가를 받고 있다. 지난 가을, Umami Information Center는 스페인에서 UMAMI 보급을 위한 첫걸음을 내디뎠습니다.

Ⅰ. 첫 번째 목적지: 바르셀로나

①카사 아시아 인 바르셀로나

UIC의 Kumiko Ninomiya 이사와 과학 사무 대표인 Ana San Gabriel은 지난 XNUMX월 스페인 바르셀로나를 방문하여 감칠맛을 전파하고 일본 주식의 기초와 역사를 가르쳤습니다. General Technical Coordinator Elvira Sanchez Mateos와 East-West Dialogue의 이사인 Rafael Bueno가 이끄는 바르셀로나 Casa Asia 팀은 국익 역사적 기념물인 Palau Baro de Quadras의 모더니스트 건물에서 UIC 강연을 환영하고 지원했습니다. . 세미나 기간 동안 약 XNUMX명의 다양한 청중은 이케다 기쿠나에 교수, 다시마, 가쓰오부시, 표고버섯 다시마의 맛과 냄새에 대한 비디오를 시청하고 다시마의 다양한 특성에 대해 배우고 가다랭이를 체험할 기회를 가졌습니다. 깎는 사람. 이 회사의 카운슬러인 Javier Esparza의 관대함 덕분에 전통적인 감칠맛이 풍부한 스페인 음식인 Iberselec Montanchez 회사의 Iberico 햄도 시음했습니다. 청중은 야채에 단백질이 있고 햄과 다시마 육수가 같은 감칠맛을 공유한다는 사실에 놀랐습니다. 결국 감칠맛과 글루타메이트 안전성 사이에 약간의 혼란이 있었습니다.

②라몬룰 대학교 UIC

이 사립 대학은 1990세기에 살았던 카탈루냐 철학자 Ramon Llul의 이름으로 13년에 설립되었습니다. 젊지만 이 기관은 이미 스페인 최고의 사립 대학으로 통합되었습니다. 과학 및 건강 학부 Blanquerna는 영양 및 건강 과학 교육에 전념하고 있습니다. 그들은 UIC에 관대하게 문을 열었고 우리가 그들의 학생들에게 직접 접근할 수 있도록 했습니다. 이 행사는 이사와 유명한 스페인 영양학자 Maria Jose Rosello와 그녀의 전문가 팀의 조정 덕분에 조직될 수 있었습니다. Ana San Gabriel은 Kumamoto University 의과대학 소아과 의사 Fumio Endo의 발표 후 감칠맛의 중요성과 생리적 기능에 대해 논의했습니다. 그는 모유 수유의 지지자이며 모유에 감칠맛이 있다는 사실에 대해 잘 알고 있습니다.

Ⅱ. 산세바스티안

UIC와 가스트로노미카
Gastronomika는 1600일 동안 최고의 바스크 요리와 세계 각국의 요리를 선보이는 요리 박람회입니다. 세계 어느 도시보다 2010인당 미슐랭 스타 레스토랑이 가장 많은 산세바스티안이 이번 박람회의 무대다. XNUMX명 이상의 사람들이 대형 무대와 대형 TV 화면에서 유명인이나 젊은 셰프에게 배울 기회를 얻습니다. 항상 주인공인 Ferran Adria, Carme Ruscalla, Juan Mari 및 Elena Arzak, Joan Roca 또는 Martin Berasategui 외에도 뉴욕은 Gastronomika XNUMX의 스타였습니다. David Chang, Daniel Boulud, Anthondy Bourdain, David Bouley, Wylie Dufresne, Colman Andrews, Thomas Keller와 Drew Nieporent가 이 박람회의 주도적 역할을 했습니다. 특히 미국에서 구할 수 없는 가다랑어 대신 직접 만든 말린 돼지고기를 가져온 David Chang의 프레젠테이션이 특히 흥미로웠습니다.

UIC의 목표는 그 존재를 확장하고 아직 다섯 번째 맛에 익숙하지 않은 청중에게 "Umami"라는 단어를 소개하는 것이 었습니다. 일본 요리가 Gastronomika와 동떨어진 것은 아니지만 셰프의 프레젠테이션은 문자 그대로 번역되어 "Umami"가 "Umami"가 아니라 짭짤한 --gustoso- 또는 맛있는 --rico sabor-로 번역되었습니다. 우리의 기여로 음식 애호가들이 우마미는 제품이 아니라 음식의 일종이 아니라 기본적인 맛이라는 것을 인식하기를 바랍니다.

UIC 부스


요리 무대 밖에서 Gastronomika는 이베리아 경화 햄, 커피, 와인, 초콜릿, 버섯... 및 UIC와 같은 식품 전시업체와 함께 넓은 표면을 가지고 있습니다. 많은 사람들이 음식과 먹을 것을 찾으러 부스에 오셨고 우리는 그들에게 우마미라는 컨셉을 주었습니다. 대부분은 이 단어에 대해 들어본 적이 없고 호기심에 멈추었고 다른 사람들은 우리가 누구인지 알고 더 자세한 정보를 원했습니다.

UIC 특강

일부 일반 대중 외에 우마미 애호가, 젊은 셰프, 푸드 라이터를 위한 강연을 열었습니다. 쿠미코 니노미야는 영어로 말하고 아나 산 가브리엘은 의도적으로 "우마미"라는 단어를 사용하여 프레젠테이션을 번역했습니다. 우리는 우마미 식품과 글루타메이트 및 리보뉴클레오티드의 함량을 스페인 재료에 특별히 중점을 두어 소개했습니다. 테스트는 잘 익은 토마토와 Iberselec Montanchez의 이베리아 경화 햄으로 구성되었으며, 작년에 UIC를 방문한 Nico가 특별히 잘라낸 지원 기업 회원으로 UIC에 새로 합류했습니다. Umami는 높은 글루타메이트 함량과 햄에 최고의 맛을 제공하는 얇은 조각을 자르는 Nico의 인상적인 능력 때문에 이 특정 햄에서 식별하기가 매우 쉽습니다. 24명의 청중은 감칠맛과 그 특성을 이해하도록 동기를 부여 받았으므로 강의가 끝난 후에도 토론이 계속되었습니다.