2월 2011

UIC 국제팀은 지난 2월 16일 텔아비브 애비뉴 컨퍼런스 센터에서 개최된 "제200회 이스라엘 감각 평가 컨퍼런스"의 틀에서 주요 우마미 강의가 진행되었다는 소식을 들었다. 이 컨퍼런스에 앞서 Dr. Miro는 Umami 정보 센터의 과학 대표인 Smriga는 주최측에 업데이트할 우마미에 대한 정보를 제공했으며 청중은 약 XNUMX명의 지역 식품 전문가, 과학자 및 미디어 대표로 구성되었습니다. 몇 안 되는 해외 초청자 중에는 Wageningen UR의 감각 및 소비자 연구 WUR 수석 연구원인 유럽의 미각 연구원인 Dr. Jos Mojet이 두드러지게 나타났습니다.

Umami 강사인 Mrs. Davidovitch는 식품 기술자이자 이스라엘 여론 리더로서 이스라엘 식품 산업 및 소매 분야의 컨설팅 및 프로젝트 관리에 종사하고 있습니다. 그녀의 프레젠테이션에서 Davidovitch 여사는 감칠맛 화합물과 감칠맛 신호에 의해 유발되는 생리학적 감각에 대한 설명으로 시작했습니다. 이후 현대 조미료의 생산과정, 식품산업의 과거와 현재 실용화에 대해 살펴보고 조미료의 안전성과 관련된 여러 주제로 마무리했다.

더욱이, 나트륨 섭취량을 줄이기 위한 세계적인 추세(나트륨 감소)의 일환으로 Davidovitch 여사는 식품 제제에서 공업용 모노소듐 글루타메이트를 포함한 감칠맛 화합물을 소금 대체품으로 사용할 수 있는 가능성을 강조했습니다. 제시된 한 가지 예는 Mega라는 이스라엘 개인 상표로 제조된 동양 소스 세트였습니다. 이 경우에는 이스라엘 식품 마케팅에 의해 성공적으로 우마미 개념을 런칭한 다른 여러 브랜딩 사례와 함께 Mrs. Davidovitch가 뒤따랐습니다.