우마미 풍부한 재료

우마미 풍부한 재료

우마미 풍부한 재료 목록

샘플의 개인 특성과 계절성으로 인해 점수가 다를 수 있음을 이해하십시오.

글루타메이트는 육류, 해산물 및 야채와 같은 대부분의 식품에 자연적으로 존재합니다. 감칠맛에 가장 크게 기여하는 두 종류의 뉴클레오티드인 이노시네이트와 구아닐산도 많은 식품에 존재합니다. Inosinate는 주로 고기와 생선에서 발견되는 반면, guanylate는 말린 표고버섯과 같은 버섯과에 더 풍부합니다. 또한 식품의 감칠맛 점수는 숙성으로 인해 증가하는 것으로 나타났습니다. 토마토와 절인 햄이 대표적입니다. 성숙으로 인해 토마토의 글루타메이트는 증가하고 토마토가 매우 빨갛게 변할 때 최고에 도달합니다.

시너지 효과를 촉진하는 성분의 조합

우마미가 풍부한 재료

성분 글루탐산 염 이노시네이트 구아닐레이트
미역
라우스 다시마 2290? 3380
마 다시마 1610? 3200
리시리 다시마 1490? 1980
히다카 다시마 1260? 1340
나가 다시마 240? 1400
노리 550 ~ 1350 1 ~ 40 3 ~ 80
미역 2 ~ 50
녹차 220? 670
야채,
콩,
감자
토마토 150? 250
말린 토마토 650? 1140 10
녹색 완두콩 110
연근 100
마늘 100
옥수수 70? 110
슌기쿠 80
70? 80
Fava 콩 60? 80
배추 40? 90
감자 30? 100
고구마 60
시금치 50? 70
당근 40? 80
죽순 14? 90
아스파라거스 30? 50
30? 70
양배추 30? 50
양파 20? 50
20? 50
브로콜리 30? 60
셀러리 20? 30
우엉 20
생강 20
버섯
말린 표고버섯 1060 150
버섯을 표고 70
시메지 버섯 140
팽이버섯 90 50
(가열)
일반 버섯 40 ~ 110
트뤼플 60 ~ 80
해산물
가리비 140
새우/새우 120 90
유니(성게) 100
조개 90
니보시 40? 50 350 ~ 800
가쓰오 부시 30? 40 470? 700
냉동 껍질 새우 15? 30
오징어 20 ~ 30 0.2
문어 20 ~ 30
Hamachi를 5 ~ 9 230 ~ 290
정어리 10 ~ 20 280
참치 1 ~ 10 250? 360
도미 10 180 ~ 300
아지(전갱이) 4 ~ 13 270 ~ 330
아름다운 1 ~ 10 130 ~ 270
사와 라 3 ~ 11 250? 280
고등어 10 ~ 30 130 ~ 280
대구 5 ~ 10 180
40 ~ 150 20
대합 210
홍합 110
말린 시라스(흰 미끼) 40 240
멸치 630 0
오징어젓갈 620
캐비어 80 0
이 쿠라 20 2
계란과
고기
닭고기 달걀 20
돼지고기 10 230
치킨 20? 50 150? 230
쇠고기 10 80
건조 햄 340
유제품
파르 미지 아노 레기안 노
(이탈리아, 하드 타입)
1200? 1680
에멘탈 치즈 310
체다 치즈 180
발효
제품
낫토 140
남프라 950
굴 소스 900
간장 400 ~ 1700
된장 200 ~ 700
김치 240