음식별 우마미 정보 | 우마미 인포메이션 센터

샘플의 개인 특성과 계절성으로 인해 점수가 다를 수 있음을 이해하십시오.

글루타메이트는 육류, 해산물 및 야채와 같은 대부분의 식품에 자연적으로 존재합니다. 감칠맛에 가장 크게 기여하는 두 종류의 뉴클레오티드인 이노시네이트와 구아닐산도 많은 식품에 존재합니다. Inosinate는 주로 고기와 생선에서 발견되는 반면, guanylate는 말린 표고버섯과 같은 버섯과에 더 풍부합니다. 또한 식품의 감칠맛 점수는 숙성으로 인해 증가하는 것으로 나타났습니다. 토마토와 절인 햄이 대표적입니다. 성숙으로 인해 토마토의 글루타메이트는 증가하고 토마토가 매우 빨갛게 변할 때 최고에 도달합니다.

시너지 효과를 촉진하는 성분의 조합

우마미가 풍부한 재료

성분

글루탐산 염

이노시네이트

구아닐레이트

미역


라우스 다시마	2290 ~ 3380
마 다시마	1610~3050
리시리 다시마	1490~1900
히다카 다시마	1260 ~ 1340
나가 다시마	240 ~ 1400
노리	170 ~ 1350	1 ~ 40	3 ~ 80
미역	2 ~ 50

차


녹차	17 ~ 1490

야채,
콩,
감자


토마토	150 ~ 250
말린 토마토	650 ~ 1140	10
녹색 완두콩	110
연근	100
마늘	100
옥수수	70 ~ 110
슌기쿠	80
콩	30~70
Fava 콩	60 ~ 80
배추	20~90
감자	30 ~ 100
고구마	60
시금치	50 ~ 70
당근	20~80
죽순	14 ~ 90
아스파라거스	30 ~ 50
무	30 ~ 70
양배추	30 ~ 50
양파	20 ~ 50
파	20 ~ 50
브로콜리	30 ~ 60
셀러리	20 ~ 30
우엉	2~20
생강	20

버섯


말린 표고버섯	1060	150
버섯을 표고	70
시메지 버섯	140
팽이버섯	90	50 (가열)
일반 버섯	40 ~ 110
트뤼플	60 ~ 80

해산물


가리비	140
새우/새우	120	90
유니(성게)	100
조개	90
니보시	40 ~ 50	350 ~ 800
가쓰오 부시	30 ~ 40	470 ~ 700
냉동 껍질 새우	15 ~ 30
오징어	20 ~ 30	0.2
문어	20 ~ 30
Hamachi를	5 ~ 9	230 ~ 290
정어리	10 ~ 20	280
참치	1 ~ 10	250 ~ 360
도미	10	180 ~ 300
아지(전갱이)	4 ~ 13	270 ~ 330
아름다운	1 ~ 10	130 ~ 270
사와 라	3 ~ 11	250 ~ 280
고등어	10 ~ 30	280
대구	5 ~ 10	180
굴	40 ~ 150	20
대합	210
홍합	110
말린 시라스(흰 미끼)	40	240
멸치	630	0
오징어젓갈	620
캐비어	80	0
이 쿠라	20	2