야채 페이스트는 노부 레스토랑의 필수품입니다. 야채 부스러기를 활용하는 좋은 방법, 다시마와 칠리 페퍼로 풍미를 더한 마리네이드로 고기, 생선, 야채의 맛을 더욱 좋게 만들어줍니다.⠀

재료(1인분)⠀
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6온스 흑대구 필레(180g)⠀
오이⠀
히노나 무

야채 된장을 위해⠀
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17온스 (500g) 토마토 씨, 브로콜리 줄기, 당근, 무 껍질과 같은 야채 조각 또는 파의 녹색 부분⠀
청양고추 1개⠀
할라피오 1/3개⠀
마늘 1쪽⠀
쯔메 다시마 3인분⠀
약 1온스. (35g) 간장 소금⠀
1/2온스 (15g) 소금

아지아마릴로 양파를 위해⠀
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양파 1/4개, 얇게 썬다⠀
1티스푼 (3g) 아지마릴로⠀
1티스푼 레몬즙⠀
소금⠀

방법⠀
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- 푸드프로세서에 '채소 된장'의 재료를 모두 섞어 반죽을 만든다.⠀
- 식은 필레에 풀을 조금 묻혀 40분간 재운 뒤 필레를 꺼냅니다.⠀
- 오이와 무도 다른 용기에 풀을 조금 묻혀주세요.⠀
- 아지아마릴로 양파의 재료를 모두 섞어주세요.⠀
- 150°C(300°F) 오븐에서 검은 대구 필레를 15분 정도 구워주세요.⠀
- 오븐에서 꺼내 뼈를 제거하고 그릴에 굽는다.⠀