Umami와 함께하는 스마트 레시피

우마미 카포나타

  • 우마미 재료를 사용한 요리법

가족이 좋아하는 이탈리아 가지 요리인 Caponata에는 수천 가지의 다양한 레시피가 있습니다. Umami 강화 버전을 만들기 위해 몇 가지 재료를 추가했습니다.

여기에서 사용하는 야채는 모두 글루타메이트를 함유하고 있습니다. 멸치 필레와 블랙 올리브가 우마미를 배가시킵니다. 단맛을 더하기 위해 설탕이나 케첩 대신 썬드라이 토마토 페이스트를 사용하기도 했습니다.

결과는 놀랍도록 풍부하고 만족스러운 대부분의 야채 요리입니다.⠀

성분⠀

• 가지 1개⠀
• 양파 1개⠀
• 고추 1개⠀
• 샐러리 스틱 1개⠀
• 다진마늘 2쪽⠀
• 올리브유 150ml⠀
• 토마토 1통(400g)⠀
• 멸치 등심 4개 ⠀
• 소금물에 담근 케이퍼 2TBSP⠀
• 돌로 다진 블랙 올리브와 그린 올리브 100g⠀
• 백리향, 바질, 오레가노 약간; 말린 허브 사용 가능⠀
• 레드와인 식초 1TBSP⠀
• 썬드라이 토마토 페이스트 1TBSP⠀
• 소금 1/2작은술⠀
• 볶은 잣 1TBSP ⠀
• 다진 납작한 파슬리 1TBSP

방법⠀

• 모든 야채는 2인치 크기로 깍둑썰기해주세요.⠀

• 바닥이 두꺼운 팬에 식용유 100ml를 두른다. 가지를 기름이 흡수되고 과육이 부드러워 보일 때까지 중불에서 7-8분간 볶습니다. 꺼내서 따로 보관하세요.⠀

• 같은 팬에 남은 식용유 50ml를 두르고, 다른 야채와 마늘을 양파가 투명해질 때까지 볶는다.⠀

• 튀긴 가지를 팬에 다시 담고 잣, 파슬리를 제외한 나머지 재료를 넣는다. 잘 섞고 불을 줄입니다. 뚜껑을 덮지 않고 30분 동안 가끔씩 저어가며 익혀주세요.⠀

• 카포나타와 잣, 파슬리를 솔솔 뿌린다.⠀

바로 드셔도 되지만 하룻밤 두었다가 다음날 다시 데워 드시면 훨씬 더 깊은 맛이 납니다.