햇볕에 말린 토마토에는 높은 수준의 글루타메이트가 함유되어 있습니다. 이 글루타메이트는 고기에 존재하는 이노시네이트와 결합하여 우마미의 시그니처 효과를 냅니다.

"우마미가 풍부한 요리는 입안에 만족스러운 뒷맛을 남기고 영혼에 지속적인 인상을 남깁니다. 이 요리는 '따뜻함' 또는 '진정'으로 가장 잘 표현됩니다. 이 요리의 우마미가, 또한 달래고 만족시킬 것입니다." - 셰프 다카하시 요시히로

재료(4인분)⠀
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소고기 안심 200g, 기름기 제거 ⠀
썬드라이토마토 20g⠀
사케 or 드라이 셰리 50ml⠀
소금 한꼬집⠀

비법 (이 레시피는 XNUMX일 소요)⠀
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- 말린 토마토는 사케에 반나절 정도 담가둡니다.⠀
- 쇠고기는 3cm x 5cm 크기로 썬다.⠀
- 소고기는 소금에 살짝 절인 후 XNUMX시간 정도 휴지시켜주세요.⠀
- 냄비에 토마토가 부드러워질 때까지 살살 익혀주세요.⠀
- 토마토를 블렌더에 넣고 곱게 갈아주세요.⠀
- 소고기와 토마토 페이스트를 함께 지퍼백에 담아 공기를 빼고 밀봉한다. 냉장고에서 하루 숙성하세요.⠀
- 고기의 모든 면이 갈색이 될 때까지 굽습니다. 고기의 중심은 섭씨 40도 내외로 유지해주세요.⠀
- 접시에 담아 장식하세요.⠀