이 요리에는 우마미의 하모니가 있습니다. 가리비, 초리조, 콜리플라워, 파마산 치즈는 모두 우마미의 좋은 재료이며, 오렌지 부분인 가리비 산호나 알로 만든 톡 쏘는 소스가 돋보입니다.⠀

매쉬드 포테이토를 대신할 수 있는 실크처럼 부드러운 콜리플라워 매쉬는 환상의 궁합입니다.⠀

[재료 - 2인분]⠀
⠀
• 산호가 붙은 큰 가리비 4마리⠀
• 다진 초리조 또는 매운 건소시지 50g ⠀
• 씨를 제거하고 다진 붉은 고추 1/4개⠀
• 화이트와인 50ml⠀
• 올리브유 2작은술⠀
• 버터 15g

[코랄 소스]⠀
⠀
• 가리비 산호 4개⠀
• 올리브유 1작은술⠀
• 버터 5g⠀
• 다진마늘 1쪽⠀
• 화이트와인 2TBSP ⠀

[콜리플라워 매쉬]⠀
⠀
• 콜리플라워 200g, 작은 꽃송이로 쪼개고, 줄기 다진 것⠀
• 우유 200ml⠀
• 물 300ml⠀
• 간 파마산 치즈 2TBSP ⠀
• 더블크림 3TBSP⠀
• 소금 1/2작은술⠀
• 후추⠀

납작한 미나리 한 다발⠀

[방법]⠀
⠀
• 가리비 몸통에서 산호를 조심스럽게 제거하고 따로 보관하십시오.⠀
⠀
• 프라이팬에 올리브 오일과 버터를 두르고 산호를 볶습니다. 마늘과 화이트 와인을 넣고 액체가 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 푸드 프로세서로 블리츠 한 다음 변형하십시오. 소스를 따뜻하게 유지하세요.⠀
⠀
• 약간의 올리브 오일을 가열합니다. 초리조의 지방이 빠져나와 고추가 부드러워질 때까지 초리조와 고추를 볶습니다. 비워두세요.⠀
⠀
• 콜리플라워를 우유와 물에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 블렌더로 퓌레를 만든 다음 파마산 치즈와 더블 크림을 넣으십시오. 입맛에 맞게 간을 합니다.⠀
⠀
• 프라이팬에 버터와 올리브유를 녹입니다. 가리비를 센 불에서 앞뒤가 노릇노릇해질 때까지 한 면당 2분 정도 볶는다.⠀
⠀
• 각 접시에 콜리플라워 매쉬를 쌓습니다. 중간에 약간의 구멍을 만들고 산호 소스를 붓습니다. 쵸리조와 후추를 곁들인 가리비를 추가합니다. 파슬리를 뿌려주세요.⠀