Umami와 함께하는 스마트 레시피

별빛 파이

  • 해산물을 사용한 우마미가 풍부한 요리법

Stargazy Pie는 딱딱한 파이 페이스트리와 콘월 해안에서 잡은 신선한 정어리를 사용하는 전통적인 남서 잉글랜드 특산품입니다. 우리는 그것을 적용하여 딱딱한 패스트리를 대체하는 셀러리악 매쉬로 환상적인 생선 파이를 만들었습니다. 생선은 속을 채썰어 썰어서 먹기 편합니다. 

고등어와 마찬가지로 정어리는 바다의 슈퍼 푸드입니다. 감칠맛 성분인 이노시네이트와 글루타메이트가 풍부하고 오메가3 불포화지방산이 풍부합니다.⠀

성분⠀
충전을 위해⠀

정어리 1kg** 손질한 상태에서 머리 부분까지 ⠀
식용유 2작은술⠀
판체타 또는 베이컨 큐브 200g*⠀
양파 175g*⠀
부추 200g*⠀
사이다 50ml⠀
크림 프레슈 50ml⠀
100ml 스톡*⠀
잉글리쉬 머스타드 1큰술⠀
소금 & 후추⠀
삶은계란 3개*⠀
파슬리잎 한줌*⠀
머리에 뿌릴 밀가루와 소금 1큰술⠀

매쉬를 위해⠀

1 셀러리악*⠀
감자 500g*⠀
크림 프레슈 50ml⠀
영양효모 1작은술*⠀
우유 50ml⠀
케이퍼 2큰술⠀
소금 & 후추⠀
10in/26.5cm 직경의 파이 접시를 사용했습니다⠀

방법⠀

- 정어리 머리는 아가미 바로 뒤에서 잘라내고 XNUMX개를 한쪽에 놓고 원하는 경우 꼬리를 XNUMX개 또는 XNUMX개 넣어주세요.⠀
- 뼈를 따라 손가락을 밀어 물고기를 엽니다. 그 동안 살에서 뼈를 떼어내고 버리세요.⠀
껍질, 지느러미, 꼬리를 벗겨주세요. 필레는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.⠀
- 프라이팬에 기름을 두르고 판체타를 넣습니다. 기름기가 빠지도록 저어주세요.⠀
- 다진 양파와 대파를 넣는다. 부드러워질 때까지 익혀주세요.⠀
- 사이다, 크림 프레슈, 육수, 머스타드를 붓습니다. 10분 동안 요리합니다. 약한 불로.⠀
- 소금, 후추로 간을 하고 다진 삶은 달걀과 다진 파슬리를 넣어주세요.⠀
- 샐러리와 감자는 껍질을 벗긴 후 굵게 다진다. 찬물에 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 익혀주세요.⠀
- 물기를 빼고 으깬다. 크림 프레슈, 영양 효모, 우유 및 케이퍼를 추가합니다. 잘 섞어주세요.⠀
- 파이 접시에 필링 믹스를 붓고 매쉬로 덮습니다.⠀
- 포크로 표면을 긁어 물결 모양을 만들어주세요.⠀
- 정어리 머리에 밀가루와 소금을 뿌린다. 일어서서 으깨주세요.⠀
- 200ºC/392ºF의 오븐에서 45분 동안 굽습니다. 머리가 타기 시작하면 호일로 덮으십시오.