산양 치즈는 숙성이 되면서 더욱 진한 감칠맛을 냅니다. 다양한 우마미 성분의 결합 - 돼지고기의 이노시네이트, 숙성 햄의 글루타메이트가 전체적인 시너지를 만들어냅니다.⠀

재료(8인분)⠀
파스타 반죽용 (15~20회)⠀
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6 1/4온스. (175g) 만능밀가루⠀
1작은술 소금⠀
2작은술 무염 버터⠀
계란 1개⠀
2큰술 우유⠀
1큰술 올리브 오일⠀
1작은술 파슬리, 다진 것⠀
1/2작은술 고수(고수) 다진 것⠀
1/2작은술 샐러리 잎 다진 것⠀
1/2작은술 타라곤, 다진 것

이베리코 돼지 라구를 위해⠀
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7온스 (200g) 이베리코 돼지 등심⠀
소금과 후추⠀
무염버터⠀
다진마늘 1쪽⠀
4티스푼 돼지고기

루꼴라 치즈 믹스를 위해⠀
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1 1/3온스. (40g) 파이젤 프레시 치즈⠀
1 2/3oz. (50g) 루꼴라 다진 것⠀
1큰술 올리브 오일⠀
하몽 이베리코 2조각⠀
숙성 염소 치즈, 다진 이탈리안 파슬리, 고명으로 후추⠀