Umami와 함께하는 스마트 레시피

여름 야채와 다진 닭고기를 곁들인 국수

  • 집에서 우마미

이 집 레시피는 교토 전통 레스토랑 Seiwaso의 셰프 Tetsuo Takeenaka의 것입니다.

일식 레스토랑 SEIWASOU
차갑고 얇은 면 위에 다진 닭고기와 토마토가 어우러진 따뜻한 소스. 영양가 있고 우마미가 가득하며 더운 여름날에 좋습니다.


2를 제공
・토마토 200g
・파드론 고추 50g, 청양고추 대신 사용 가능
・가지 120g
・다진 닭고기 100g, 가급적이면 허벅지살
・소면 150g
・식물성 기름 2큰술
・옥수수 전분 2큰술에 물 1큰술을 섞어 만든 전분물 1큰술
・볶은 참기름 1작은술
・잘게 간 생강 주스 1작은술
-조미료 믹스-
・3 큰술 사케 또는 드라이 쉘리
・간장 1.5큰술
・미림 1.5큰술


1. 가지에서 녹색 줄기를 잘라냅니다. 세로로 반을 자른 후 사선으로 5mm 두께로 썬다.
2. 고추는 꼭지 부분을 잘라낸다. 가로로 얇게 썰어주세요. 사용하는 경우 고추 씨를 제거하십시오.
사진은 교토 지역의 매우 순한 고추인 Fushimi Togarashi를 보여줍니다.
3. 토마토는 끓는 물에 30초간 데친 후 찬물에 담가 껍질을 벗긴다. 1cm 큐브로 다이스.
4. 뜨거운 물에 면이나 파스타면이 알단테가 될 때까지 끓인다. 체에 걸러내고 흐르는 찬물에 헹굽니다. 다시 배수하십시오. 식물성 기름 1큰술과 잘게 썬 토마토 반을 섞는다. 파스타 그릇에 담습니다.
5. 프라이팬에 남은 식물성 기름을 두르고 다진 닭고기를 중불에서 볶는다. 잘 섞이도록 저어주세요.
6. 고기가 익으면 가지, 후추를 넣는다. 열을 높이고 볶습니다.
7. 프라이팬에 양념장을 넣고 섞는다. 사케나 셰리의 알코올이 증발할 때까지 1.5분 동안 저어줍니다.
8. 한 번 불을 끄고 전분물을 붓는다. 1분 동안 저어준 다음 호브로 다시 돌립니다. 녹말 물이 투명해질 때까지 가열하십시오.
9. 깍둑썰기한 남은 토마토와 참기름을 넣는다. 열에서 제거하고 생강 주스를 첨가하십시오.
10. 면이나 파스타에 소스를 붓는다. 원하는 경우 완두콩이나 옥수수 알갱이를 얹으십시오. 먹을 때 잘 섞어주세요.

다케나카 테츠오