홈메이드 반건조 토마토를 사용한 이 풍부한 리조또는 도쿄의 미슐랭 스타를 획득한 Il Ristorante Bulgari의 수석 셰프인 Luca Fantin의 제품입니다. 말리거나 요리하면 토마토의 감칠맛이 농축됩니다. 두 종류의 치즈와 야채 육수도 좋은 우마미 재료입니다. ⠀

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2인분 ⠀
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리조또 라이스 60g (카르나롤리 최고)⠀
파마산 치즈 30g⠀
생 모짜렐라 치즈 30g⠀
버터 5g⠀
큰 토마토 3개 ⠀
바질잎 4~5장⠀
화이트와인 1큰술⠀
야채 육수 50ml⠀
올리브 오일⠀
소금⠀

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1. 오븐을 150C로 예열해주세요.⠀
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2. 토마토는 가로로 썰어주세요. 소금과 올리브유를 뿌리고 바질잎 2~3장을 뿌린다. 1시간 동안 굽는다. ⠀
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3. 볶은 토마토를 푸드프로세서에 넣어 매끈하게 반죽해주세요.⠀
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4. 팬에 버터를 녹이고 밥을 볶는다. ⠀
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5. 밥이 따뜻해지면 소금을 넣는다. 쌀이 반투명해질 때까지 저어주세요. ⠀
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6. 밥에 백포도주를 넣는다. 알코올이 증발할 때까지 저어줍니다. 야채 육수를 넣어주세요.⠀
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7. 밥은 12분 - 부드러운 밥을 원하시면 더 오래 삶아주세요.⠀
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8. 토마토 페이스트 2큰술을 넣고 맛을 확인한다. 이 단계에서 리조또는 너무 물기가 없어야 합니다.⠀
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9. 파마산 치즈와 올리브 오일을 섞는다. 리조또가 크림색이 될 때까지 잘 저어주세요.⠀
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10. 한입 크기의 모짜렐라 치즈와 남은 바질 잎을 올려주세요. 올리브유와 소금을 조금 더 뿌려주세요.⠀