Umami와 함께하는 스마트 레시피

해초를 곁들인 컬렌 스킹크

  • 우마미가 풍부한 수프 레시피

Cullen Skink는 일반적으로 훈제 대구, 양파 및 감자로 만든 전통적인 스코틀랜드 수프입니다. 이 야채들은 글루타메이트가 풍부하고, 이노시네이트가 풍부한 대구는 강한 우마미 시너지를 만들어냅니다.⠀

이 따뜻한 우유 수프에 더 복잡한 풍미를 더하기 위해 현지 해조류로 버전을 만들었습니다. 쫀득쫀득한 빵과 미역버터 듬뿍 올려주세요.⠀

재료: 4인분⠀

훈제 대구 500g⠀
감자 350g⠀
중간 크기 양파 2개⠀
25g의 미역이나 가시 등의 생 미역 또는 건조 미역 5g, 재수화 ⠀
월계수잎 1장⠀
물 300ml⠀
우유 400ml⠀
1TB 버터⠀
소금과 후추⠀

미역버터 성분 : ⠀

가염버터 100g⠀
마른가루 덜세 5g⠀
효모추출물 1작은술⠀