식물 기반 ✕ 우마미

쇼진요리 다이고, 셰프 노무라 다이스케 3부

  • Shojin Ryori 레스토랑 Daigo, 셰프 노무라 다이스케

일본의 식물성 우마미: 레시피 - 말차 소스를 곁들인 차가운 토마토

이것은 도쿄의 Shojin-Ryori Restaurant Sougo의 오너인 Daisuke Nomura 셰프의 식물성 레시피입니다. Dashi의 감칠맛, 새빨간 토마토, 녹색 말차가 모두 레이어링되어 여름 햇살처럼 빛납니다.

4를 제공
성분:

껍질을 벗긴 잘 익은 큰 토마토 4개
물 800ml
설탕을 180g
소금 한 스푼
야채 육수 200ml(2부 참조)
간장 간장 20ml
미린 1큰술
뜨거운 물 6ml에 말차 80g을 섞은 것
감자전분 또는 옥수수전분 15g

방법 :
1. 냄비에 물, 설탕, 소금을 넣고 끓인다. 토마토를 넣고 3분간 끓인다.

2. 토마토와 조리액을 그릇에 담습니다. 얼음 욕조를 만들기 위해 다른 그릇에 얼음물을 채웁니다. 빠르게 식히기 위해 얼음 욕조 위에 토마토가 담긴 그릇을 놓습니다.

3. 토마토를 요리용 액체에 담가 밤새 재워둡니다.

4. 말차 가루를 뜨거운 물에 녹입니다.

5. 냄비에 육수, 간장, 미림을 넣고 끓인다. 40ml의 물과 섞인 전분을 첨가하십시오.

6. 말차를 넣고 저으면서 불에서 내립니다. 다시 한 번 얼음물을 담아 소스를 빠르게 식힙니다.

7. 접시에 소스를 붓고 마리네이드한 토마토를 올려준다.

쇼진요리 다이고, 셰프 노무라 다이스케 1부

쇼진요리 다이고, 셰프 노무라 다이스케 2부