쇼진요리 다이고, 셰프 노무라 다이스케 1부
- Shojin Ryori 레스토랑 Daigo, 셰프 노무라 다이스케
2월 2023
Shojin Ryori는 일본 불교 비건 채식 요리의 이름입니다. 요리는 "XNUMX가지 요소"의 세 세트가 있는 "XNUMX의 규칙"을 기반으로 합니다.
오미(단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛, 매운맛), 오색(녹색, 흰색, 검은색, 노란색, 빨간색), XNUMX가지 조리 방법(생 것, 찌는 것, 삶는 것, 구이 또는 구이, 찐 것) .
Daisuke Nomura 셰프는 Plant-Forward Global 50에 등재된 셰프 중 한 명입니다. 그는 도쿄의 Shojin Ryori 레스토랑 Daigo의 XNUMX대째 상속자로 태어나 경영을 하면서 미슐랭 스타 XNUMX개를 획득했습니다. Nomura 셰프는 이 현대적인 Shojin 레스토랑인 Shojin Sougo를 열었습니다. 그의 혁신적인 요리는 야채, 곡물, 콩류, 해초, 견과류 및 콩 기반 음식을 중심으로 만들어졌습니다.
감칠맛은 Shojin Ryori에서 중요한 역할을 합니다. 노무라 셰프는 "재료의 감칠맛을 야채와 해초로 만든 부드러운 국물의 감칠맛을 겹겹이 쌓습니다."라고 말합니다.
다음에 그 Dashi에 대해 물어보겠습니다.
