Umami Talk - 영국에서

웃는 마음의 톰 앵글시

Tom이 다시마 다시에 훈제 브리티시 토마토와 칼라브리안 멸치로 만든 우마미가 듬뿍 담긴 요리를 통해 우리를 안내하는 것을 지켜보세요.

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2020년 XNUMX월

런던 Tā Tā Eatery의 Zijun Meng

Tā Tā Eatery의 Zijun Meng은 Umami가 탑재된 Katsu Sando 버전을 어떻게 고안했는지 알려줍니다.

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2020년 XNUMX월

Mayfair Tokimeitē의 Daisuke Hayashi

셰프 Daisuke Hayashi는 일본 요리 아카데미 UK의 부회장이자 Mayfair에 있는 Tokimeitē의 수석 셰프입니다. 그는 2009년부터 영국과 유럽에 일본 요리의 정신을 알리고 있습니다. "감칠맛은 사람을 행복하게 하는 맛입니다. 너무 많은 양, 너무 많은 소금, 너무 많은 지방을 섭취하지 않고도 만족감과 포만감을 느끼실 수 있습니다. 당신이 먹는 음식에는 우마미가 풍부합니다.”

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2020년 XNUMX월

런던 Tredwells의 Chantelle Nicholson

런던 Tredwells의 셰프 후원자인 Chantelle Nicholson은 Umami가 자신에게 어떤 의미인지 설명합니다.

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2020년 XNUMX월

두 빛의 체이스 러베키, 쇼디치

Chase는 훈제 몽고메리 체다 소스와 구운 칼롯 양파를 곁들인 건조 숙성 헤리퍼드 엉덩이 모자 요리법을 소개하면서 메인 주에서의 어린 시절 경험이 어떻게 우마미와 사랑에 빠지게 되었는지 알려줍니다.

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2020년 XNUMX월

킬른 소호의 수석 셰프인 닉 몰리비아티스(Nick Molyviatis)

킬른 소호(Kiln Soho)의 수석 셰프인 닉 몰리비아티스(Nick Molyviatis)와 함께 발효된 생선에서 우마미를 발견하고 우마미가 들어간 태국 몽크피쉬 카레를 만듭니다. Kiln은 2018 National Restaurant Awards에서 영국 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다.

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2020년 XNUMX월

런던 론드리노의 Leandro Carreira

포르투갈에 있는 고향의 전통 요리법에서 영감을 받은 Leo는 공기 건조 고등어와 꽃상추, 일본 마에가와의 에멀젼을 조합하여 우마미 폭탄을 만드는 방법을 설명합니다.

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2020년 XNUMX월

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